姐妹们，听我说！肉夹馍外面卖得贵，一个十多块钱，肉却很少，小孩子吃着怕不干净。自己在家里做，成本不到五块钱，肉多得都快掉下来，吃得又卫生又美味，每口都让人特别满足。今天就来手把手教大家，从炖肉到烙馍，一步步搞定。
食材准备（做4个馍的量）
腊汁肉部分：
五花肉或者前腿肉 500克（带点肥的比较香），大葱 1根，姜 4~5片，八角 2个，桂皮 1小块，香叶 2~3片，花椒一小撮，干辣椒 2个（吃辣的话加，不吃可以不放），冰糖 15克，生抽 3勺，老抽 1勺，料酒 2勺，盐适量，清水没过肉
白吉馍部分：
中筋面粉 300克，酵母 3克，温水 160毫升左右，盐 2克，食用油少许
特别提醒：肉用前腿肉最好，肥瘦相间才不会柴也不会腻，纯瘦肉做出来会发柴，千万注意这一点。
具体步骤
一、炖腊汁肉（可以提前一天炖，这样更入味）
1. 焯水去腥
肉切成大块（拳头大小即可），冷水下锅，加料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟捞出清洗干净。
2. 炒糖色（关键步骤！）
锅里放一点油和冰糖，小火！一定要小火！慢慢熬，糖会从白色变成黄色再变成琥珀色，冒细密小泡泡时，把肉放进去翻面，保证每一面都裹上糖色。
炒糖色这一步千万别省略，它能给肉上色、提香，那种红亮的酱色和焦香味全靠它。如果怕糊了，就用最小火，慢一点也没关系。
3. 调味炖煮
肉上色后，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒出香味。倒入生抽、老抽、料酒，加开水没过肉面，大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖 1.5~2小时。
4. 收汁调味
炖到筷子能轻松戳透肉，加盐调味（盐要最后放，早放肉会发硬），然后大火收汁到浓稠，关火。
如果时间允许，炖完不要马上捞出来，让肉在汤汁里泡一晚上，这样入味程度会翻倍。
二、做白吉馍
1. 和面
温水化开酵母，加到面粉里（面粉加盐拌匀），揉成光滑面团。盖保鲜膜发酵 30 分钟，不用发到两倍大，半发酵就行。
2. 分剂擀饼
面团取出排气，分成4个剂子，每个擀成牛舌状长条，从一头卷起来，竖着按扁，再擀成圆饼，厚度大概1厘米。
这样卷法是为了让馍有层次，烙出来外脆里软，还能从中间掰开夹肉。
3. 烙馍
平底锅不放油，干锅小火，饼放上去烙，一面定型微焦后翻面，两面都烙到金黄、微微鼓起就好，每个面烙2~3分钟。
组装——最开心的环节
炖好的肉捞出来，浇一勺汤汁上去，用刀剁碎（别切，剁的口感才对）。馍从中间横切一刀别切断，把剁好的肉塞进去，再浇一勺腊汁，喜欢吃青椒的可以切点青椒丁拌进去解腻提鲜。
注意事项
- 纯瘦肉 → 柴得怀疑人生，一定要带肥
- 糖色炒过头 → 发苦，宁可浅一点也别糊
- 盐放早了 → 肉硬，炖软了再加盐
- 馍烙太久 → 干硬，两面金黄就出锅
- 炖肉可以一次多炖点，分装冷冻，下次热一下夹馍，五分钟搞定一顿饭
成品口感
咬第一口，馍皮是微焦酥脆的，里面是松软的面饼，接着就是腊汁肉——酱香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴，肉汁浸透了馍的内壁，每一口都有肉香和面香交织在一起。
说实话，做完这个你会觉得外面卖的肉夹馍都算不上什么。自己做的肉量随便加，一口咬下去肉都掉出来，那种满足感真的太棒了。
周末花两小时炖一锅，够全家人吃一顿还剩，试试吧～做完了来交作业！
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