永州乡下的饭桌上，桌子中央的大碗里总摆着一种金黄酥脆的炸食，当地人称之为重，也有叫三鲜粑粑的。名字虽带肉字，实际是用面糊和肉末做出来的糍粑类食物，金黄香酥的口感远比肉味更令人着迷。将面粉加入清水搅拌，打入几颗土鸡蛋，拌入切碎的五花肉末和蒸好的香芋泥，加盐和辣椒粉混合均匀。面糊静置片刻后发酵，当能粘住筷子时即成黄巧肉面糊，这是这道菜的要点。
待油锅烧热至适宜温度，用勺子舀起面糊块放入锅中，小火慢炸。面糊在油中迅速膨胀浮起，翻动几次后，两面炸至焦黄膨胀时即用漏勺捞出沥油。出锅刚炸好的黄巧肉呈焦黄色且酥脆，趁热咬一口，外层酥脆，内里鲜嫩，肉香与芋泥的清甜完美结合。那个物质短缺的年代，这是孩子们过年过节最盼望的小吃，围着灶台等待第一锅出炉。
黄巧肉炸好后既可作为零食直接食用，也可以切条做成汤菜。碗底铺上泡软的黄花菜和红薯粉，摆上切好的黄巧肉块，浇上滚烫的高汤，再撒上葱花和胡椒粉。一道地道的待客汤菜就完成了，肉块吸饱汤汁后变得软嫩，外层酥皮化为柔软内里，肉馅鲜美。连汤带料喝下去浑身都暖和起来，冬天吃特别舒服，让人从胃里暖到心里。
永州乡间，黄巧肉是过年过节和办喜事时十道菜中的一道。宴席结束后，主人家总要给亲友们分装几块刚炸好的黄巧肉带回去。老人们说这道吃食虽然名字普通，却是实实在在的功夫菜，面糊的稀稠、油温的高低、发酵的时间，稍有差错味道就不对了。如今生活改善了，这道老菜却保留了下来，那金黄油亮的模样一出现在桌上，就知家里有喜事。
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