中新社上海8月18日电 《说潮菜》新书分享会16日在上海书展拉开帷幕。该书主编北京大学陈平原教授、汕头大学潮汕文化研究中心原主任黄挺教授与嘉宾们携手，同读者们一同探讨了潮菜和潮汕文化的魅力所在。
现场情况。 主办方提供图片
《说潮菜》由商务印书馆近期出版发行。全书汇集了39位作者的146篇文章。除了菜品介绍、烹饪技巧、味觉体验和食品知识等内容外，更将笔触延伸至时代变迁和社会发展的回忆以及个人生活点滴，使得美食蕴含了更多的想象力和情感。书中整体展现了潮人“艰苦做，快活食”的生活态度。
潮菜也被称作潮州菜或潮汕菜，作为潮汕地区的特色美食，一直被粤菜八大菜系所掩盖，近些年才慢慢走出潮汕的范围，声望渐渐提升。2023年，潮州荣膺联合国教科文组织授予的第六个“世界美食之都”称号。
分享活动上，商务印书馆副总编辑郑勇推介了近些年推出的“潮学”系列丛书。在《故乡潮州》《潮学集成》问世后，《说潮菜》聚焦潮汕饮食文化，为今年的“潮汕热”文化热潮再添一把劲。
该书的主编陈平原教授表示，“艰苦做，快活食”正是潮汕精神的代表。潮汕人为了生活四处奔波，同样也用心烹饪，这体现了美食背后的文化关怀。食物是一个民族性格的重要体现，在人工智能的时代背景下，许多事物或许会被取代，但每个人还是要亲自吃饭、亲自读书、亲自钻研学问。他坚信潮菜所承载的文化内涵一定会受到大家的关注。《说潮菜》将百年来谈及潮菜的优秀文章尽可能收录其中，让读者能够较全面地了解潮菜的文化脉络、制作工艺、审美追求以及一些有趣的故事，可以说这本书充分展现了潮菜的特点及其相关文化。
黄挺教授则阐述了该书编选的宗旨和想法。潮菜属于民俗文化的一部分，此次将《说潮菜》打造为一个“文学的餐桌”，重视学术价值和文学价值的结合。他期待以此为起点，继续推进潮州民俗系列的创作。
美食评论家沈嘉禄从“异乡人”的角度，讲述了一百多年来伴随社会经济的发展，潮菜餐馆和潮菜菜式在上海的演变。
潮菜不仅是一种食物、一项制作技艺，更关联着整个区域民众的饮食习惯、历史传承、日常审美、文化信仰等方方面面。主办方希望通过这次美食与美文的结合，呈现出潮汕地区“能做、能吃、能说、能写”的饮食文化；让更多读者理解潮汕人民的“慢生活”及其“艰苦做”是为了“快活食”的生活理念。
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