醋蛋的渊源可上溯至1800多年以前。汉代名医张仲景在其著作《伤寒论》中提到的“苦酒（醋）汤”，便将醋与鸡蛋作为主要成分，用以医治喉咙肿痛失声之症，这标志着醋蛋组合医疗用途的早期记录。到了明代，永乐皇帝朱棣对醋蛋的功效做了进一步推广。据载，明代皇宫用鸽子蛋取代鸡蛋，配合醋制成滋补菜肴为皇帝食用，此宫廷秘方后来逐渐流入民间，经过不断改良，其保健功能慢慢发掘出来，集预防、治疗、康复多种效果于一身。
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一、食材清单
主要材料：鸡蛋4个（总计约重200克）。
辅助材料：香葱50克，鲜红椒25克。
调味品：植物油100克，食盐5克，山西老陈醋10克。
二、制作步骤
步骤1：鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入盐拌和均匀；香葱摘取清洗干净、切成花状，鲜红椒洗净后去籽去蒂、切成米状，一同放入蛋液中混合均匀。
步骤2：取干净锅具置于大火上，油倒入锅中加热至六成熟，倒入调好的鸡蛋液，在锅内铺开，两面煎至金黄色，起锅装盘，最后淋上山西老陈醋完成。
三、菜品特色
外观诱人，红绿黄三色交相辉映，闻起来香浓，吃起来味美可口。
特别提示：韭菜煎蛋可参考此方法制作。
四、营养解析
鸡蛋富含营养，其中蛋白质的氨基酸组成非常符合人体生理需求，易于被身体吸收。香葱能帮助健脾开胃、促进食欲。这道菜营养搭配得当，适宜各类人群食用。
五、推荐人群与适应症状：包括孕妇、哺乳期妈妈、幼儿园小朋友及学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年群体、中老年人士、老年人，同时对肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁、便秘、高尿酸血症、脂肪肝、贫血、调理肠胃、补肾养血、滋阴润燥等状况有辅助调理作用。
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