近期，一家知名连锁餐饮企业开始尝试板前模式。九毛九山西菜馆近日就引入了这一新概念，在主打正餐的餐厅里增设了约10座位的板前面食区，人均消费大约40元。当前，餐饮界板前风潮正劲，不少品牌都想分一杯羹，从煲仔饭、涮肉到麻辣烫，纷纷布局。与此同时，九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”）也在不断革新，不仅推出了新品牌，其核心品牌太二也在加速门店升级步伐，力求扭转业绩颓势。业内观点认为，虽然板前模式目前热度很高，但它并非适用于所有菜系，山西菜与板前场景的契合度较高。不过，板前模式在运营上与传统正餐有本质区别，如何平衡服务与运营差异，是九毛九需要重点考量的议题。长远看，九毛九需在保持品牌特色的同时，优化旗下品牌组合，形成发展合力。
门店增设面食区
吃一碗面条，配几碟小菜，看着师傅当场制作，等到刀削面在眼前成型，这就是九毛九的新尝试。九毛九广州嘉裕太阳城店近日完成改造，新开的九毛九山西菜馆正式营业，这家店与常规门店的不同之处在于，它引入了当下餐饮业的热门模式——板前模式。
店内设计融入了云冈石窟壁画等山西文化元素，还设有明档，在正餐区里开辟了一个约10个人的板前面食区，主推单人或双人刀削面、手工面食套餐，顾客可以亲眼看到面的制作过程。此外，九毛九还与大同生活方式品牌下坡寺东一号合作推出联名套餐，购买套餐可以获赠扩香石或帆布袋。用餐完毕，店家还会提供一小杯手工酿造的六年陈醋，并有培训过的服务员讲解山西饮食文化和醋的酿造技艺。
谈及九毛九山西菜馆，九毛九相关负责人向北京商报记者透露，新店开业两周，通过打造板前面食区的效果显著，客流实现了倍数增长，周末尤其火爆，午间和晚间高峰期经常需要排队。该品牌去年12月在广州开出首店后，今年上半年在广东、佛山、深圳等地区推广了升级版的模式店，不断寻求提升沉浸式消费体验的新方法。现在，全国已有7家九毛九山西菜馆完成了升级改造。
板前模式不止于台前变化
九毛九采用板前模式只是行业现象的一部分，目前这种模式在餐饮界热度持续攀升，涵盖了多种品类，如快餐、涮肉、麻辣烫，效果也很明显。快餐品牌煲仔皇腊味煲仔饭就计划将所有新店都采用板前模式， completa模式调整后，门店营收普遍提升40%。同样，涮肉品牌新京熹北京国贸银泰店结合板前模式，店内还设置了调酒和京剧表演，进一步丰富用餐体验；梵云依家·板前生烫将麻辣烫和板前形式结合，食客可以看到汤料正在烹制；椿作台州卤煮小馆也将卤味现切现煮的过程展示给顾客看。
九毛九认为，板前模式走红与当下消费者追求新鲜感、重氛围有关。九毛九方面解释说，在消费者反制品的浪潮里，大家更看重制作过程的直观性带来的生活气息和信任感，同时，一个人吃的需求持续增长，也是推动板前模式流行的重要原因。
许多餐饮品牌纷纷加入板前模式行列，而业绩面临挑战的九毛九近年来也在不断调整品牌和门店模式。除了推出新品牌潮那边潮汕鲜烤牛肉外，主力品牌太二也在持续推进门店改革。根据九毛九发布的公告，“鲜活”模式门店持续跑赢整体业绩，有效带动了太二在中国内地的经营表现，证明了门店模式升级的成效。截至2026年6月30日，太二已在中国内地开设了340家“鲜活”模式门店，覆盖了全国92个主要城市。新一代“6.0鲜活模式”门店也于2026年7月初在广州开业，进一步优化了产品组合，并在店铺设计及顾客体验方面持续进步，推出以来初步经营数据令人满意。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅指出，九毛九在广州尝试板前模式，是品牌跳出固有认知框架的一次主动尝试。过去大众对九毛九的认知主要停留在
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