记者 安欣欣 文/图
曾经，你是否为搜寻“新鲜零食”而费心？近些年，健康消费风潮彻底改变了零食市场的增长方式，为许多品牌开辟了全新的发展路径。零食市场正经历着业态的更新换代，惯用海量商品和低廉价格吸引顾客的传统量贩零食，长久以来陷入同质化竞争，增长动力逐渐减弱。与此同时，以短保期保鲜、门店即时制作、精简配料为特点的新鲜零食业态开始兴起，自长沙起逐步向其他城市蔓延，成为了实体零售中的一个新兴增长点。
今年夏天，这股潮流也抵达了郑州。正弘城、郑州银泰inPARK、郑东万象城、探十里购物中心等众多商业场所里，一栗nutco、清山森、几多全、欧天天等新鲜零食品牌纷纷入驻，本土新兴品牌与全国知名品牌共同在市场上角逐。这些店铺通过展示现制过程、采用简约包装、每日更新商品的经营手法，不断吸引着年轻顾客的目光。郑州的这股开店热潮，也反映了零食行业正从单纯的低价竞争转向注重品质、体验以及供应链深度竞争的转型趋势。
怎样理解新鲜零食？行业内的共识是，新鲜零食以产品保质期短、配料为特点的新型零食方式，它的卖点是带来新鲜的口感和健康的体验。这种业态融合了烘焙、卤味、饮品、炒货等多个品类，摒弃了传统零食工厂大批量生产、长期储存、低价销售的模式，转向“现场制作加短保质期”的新模式，被视为休闲食品消费升级的一个重要方向。
今年夏天，郑州的零食消费场景发生了明显的变化，多家新鲜零食店面集中开业，使这一业态成为了暑期消费的新焦点。一栗nutco进入郑州后，迅速成为了一个热门的打卡地点。记者在位于正弘城的门店看到，该门店的产品配料相对简单、少添加剂，加上制作过程公开透明，吸引了众多年轻消费者。“新鲜零食吃起来口感更好，日常小憩时变得更加放心。”不少到店的顾客表示。
在郑州金融岛的银泰inPARK，清山森新鲜零食店也生意兴隆，“自然”“新鲜”等标语在店内随处可见。这些产品通过采用简洁的包装，果干、面包、鲜奶脆等产品的配料、生产日期、保质期等信息均有清晰标注，直接传递出简约、干净、新鲜的品牌形象，满足了大众当下对轻量化、即时性食品消费的需求。
探十里购物中心的欧天天新鲜零食同样备受青睐。据欧天天采购负责人刘建磊说，品牌以“宽类窄品”作为选品策略，店内设有15个品类，包括140多种单品，每个品类都选用了经过市场验证的爆款，以减少消费者的选择难度。产品的保质期层级分明，卤味的保质期是7天，现制果汁、奶茶以及现烤产品仅当天有效，膨化食品的保质期多为2至4个月，与传统零食长达1到2年的超长保质期相比，更根本上贴合了“新鲜”的定位。
门店终端的热销，得益于成熟的后端供应链体系的支持。刘建磊说，品牌采用“自有工厂研发加上头部品牌合作”的双重模式，坚持使用干净的配料、低GI的选品标准，去除了多余的添加剂。同时组建了本土采购队伍，结合中原地区消费者的口味偏好来选品，精确适应区域消费需求，打造区域性差异优势。
“现场制作加极简包装”给零食店带来了新的面貌
经过实地查看，我们发现新鲜零食店与传统的零食店在模式上有着显著不同。新鲜零食店通常设有全透明的明档操作间，店员现场制作新型饮品、现烤的坚果等，产品制作完成后立即上架销售。产品普遍使用简约的包装，去除了复杂的设计元素，呈现出简洁直观的陈列风格，非常符合当下年轻群体对健康、简约消费的偏好。
从顾客结构来看，新鲜零食的主要消费群体集中在18至45岁之间，特别是年轻人，他们更是这一消费群体的核心。客流在一天中的分布也呈现出明显的特征：上午主要是带着孩子的中老年顾客，下午则转变为年轻人群，晚上则是家庭顾客，暑期期间客流持续增加。“现在购买零食都是按需来，注重新鲜，不再大量囤积。”市民白女士说，短期保质期的现制零食解决了传统零食中添加剂多、口感不佳的问题。
行业分析家指出，现在大多数人的零食消费不再仅仅是为了满足嘴馋，简洁的配料、现制的新鲜、健康的安全才是他们选择的核心标准。比起需要长期储存的预包装零食，消费者更愿意为可见的现制品质支付费用。消费观念的逐渐改变，成为了推动新鲜零食行业向前发展的动力。
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