透油酱肉小笼包：一口爆汁，香到灵魂出窍的家常神仙吃法

刚出炉的酱肉小笼包，香气扑鼻，皮薄馅大，咬一口满嘴流油。这美味并非只存在于高级餐厅，家庭厨房也能轻松仿制。这种皮薄如蝉翼、肉馅丰盈、一口咬下汤汁四溢的小笼包，堪称碳水界的重磅炸弹，让人欲罢不能。

这道小笼包的精髓在于独特的“半熟馅加生肉”混合配方。处理猪肉馅时，先将一半下锅炒出油脂，再加入甜面酱、生抽、蚝油炒匀，调制出浓郁的酱香。另一半生肉保持鲜嫩，两者混合冷藏后定型，蒸制出来的小笼包既有酱香的浓郁，又有肉汁的饱满。面粉则选用高含水量的自发粉，无需揉擀，只需搅拌、发酵、包制，即便是新手也能轻松做出透油不塌的完美小笼包。

【食材清单】（约12-15个）

- 猪肉馅：500克（肥瘦比例为3:7，带些肥肉更香）

- 葱花：1小把（用于炒馅）

- 调味品：甜面酱1大勺、生抽2勺、蚝油1勺、少许盐、少许味精、少许糖

- 面团材料：自发粉700克、清水450克（含水量高，无需手揉）

【制作流程】（6个步骤即可完成）

1. 炒酱肉馅：锅中放少许油，爆香葱花，加入一半猪肉馅炒至出油，再加入甜面酱、生抽、蚝油翻炒均匀，盛出放凉备用。

2. 混合生肉：将炒好的酱肉与另一半生肉混合，加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀后冷藏30分钟，使馅料更紧实易包。

3. 和面发酵：将700克自发粉与450克清水混合，搅拌至无干粉状态（面团十分柔软，无需揉搓），盖上保鲜膜发酵至体积膨胀两倍，内部出现蜂窝状组织。

4. 分剂包馅：发酵后的面团撒上干粉排气，分成小剂子，压扁后包入肉馅，捏紧收口避免汤汁外漏。

5. 再次醒发：包好的小笼包放在蒸屉上，静置醒发15分钟，使面皮更加松软。

6. 蒸制完成：水开后将小笼包上锅，大火蒸12分钟，关火后焖2分钟再开盖，防止面皮塌陷。