我是凉粉的忠实粉丝，而且不管是寒暑，我都爱喝稀饭，所以说凉粉总是一如既往地受到我的青睐，甚至可以看作是搭配稀饭的绝佳主食，以免饱腹感来得那么快。记忆里凉粉的种类五花八门，有小米做的，有玉米做的，有豌豆做的，也有淀粉做的，更有甚者是用树叶制作而成。不过，在我眼中，最中意的还是大米凉粉，但这并非是大米凉粉就一定优于其它类型，关键是我早已习惯了这种独特的风味。
小时候，大米凉粉主要由外婆亲手制作（她还会加入玉米碎粒一同研磨），通常都是在春节前夕开始忙碌。外婆做的凉粉往往也需要提前准备好，春节期间，家人或客人时常会“切”上一碗，再浇上外婆特制的熟油辣椒，这道看似朴实却别具风味的凉粉，总会成为饭桌上最受欢迎的一道菜。这种凉粉或许是因为制作过程中添加了石灰，即便是在没有任何保鲜措施的情况下，也能从春节前一直保存到正月十五过后，直到凉粉被完全消耗殆尽。
如今市场上的大米凉粉是否也使用了石灰，我不得而知，但每次去市场购买时都只会买适量的，即便有些剩余也只会放入冰箱冷藏，可每次重新取出享用时，总觉得失去了原本的鲜味，再也吃不到外婆当年那种越放越香的美味。
去年冬天，我偶然在菜市场的巷道中发现了一家名为“玉河凉粉”的店铺。对于玉河凉粉，我并无太多印象，只是听说在我妹妹的婆家大嫂，住在离玉河镇不远的刘家镇，曾在自家门前摆过“锅巴凉粉”摊，生意相当火爆。
所谓锅巴凉粉，是指在制作凉粉前要专门煎制锅巴，然后将煮熟的凉粉层层浇在上面，冷却后即可食用。这种凉粉通常是用豌豆制作的，层次分明，口感脆爽。玉河凉粉，我猜测也是豌豆制成的，毕竟在刘家镇、玉河镇周边的乡镇，传统上的优质凉粉几乎都是豌豆做的。
后来我通过网络查询，才得知玉河这个地名，在北宋时期出过一位状元郎苏易简，他非常喜爱当地自己家做的这种软嫩而脆爽的凉粉，因此人们也习惯称其为“状元凉粉”。尽管如此，我并没有走进店中品尝，因为这家店主要售卖的是凉粉小吃，并不是我追求的口味。
几年前，我听说东宣镇出产了一种“翡翠凉粉”，还曾在电视上播放过。经过询问，得知这种凉粉是用山上的一种特殊树叶制作而成的，我立刻就联想到了小时候在玉河镇、刘家镇、东宣镇一带见过的“臭黄荆”树。
这种树在我的记忆中，叶开水烫后用手用力揉搓，过滤出汤汁冷却后会凝固，再用凉水浸泡数次，就能制成一种翠绿且带有独特清香的特殊凉粉。这种凉粉不仅能清热解暑，也符合现代人对于健康饮食的追求。只是我未曾料到，这种凉粉能和它的产地——一个著名的红色教育基地一样声名远扬。
另外，在我们当地还有一种颇具历史底蕴的凉粉，拥有超过百年的历史，属于“中华传统名小吃”，名为“席凉粉”。对于它的来历，我并不十分在意，只知道是和一个姓席的人有关，而且通常是用豌豆或其它豆类为原料。在我年轻的时候，就曾多次排队购买过这种凉粉。
记得当年这家店位于市内的警钟街，店内还售卖着另一种同名的“窝窝店包子”。然而，由于凉粉店的拆迁，如今这家店已经搬到了附近的另一个地方，只是似乎不再售卖“席凉粉”了。即便心中有疑问，我也没有认真去探寻其新址。毕竟，只要能在家中享用到自己喜爱的大米凉粉，便已足够满足，尽管它的味道远远不及外婆亲手制作的那般美妙。
刘晓勇，一九六五年出生于四川绵阳，是一位热爱文字的人。
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