01、另一餐饮集团涉足板前模式。
一碗面条、几样小菜，于操作台前静观师傅刀工，等削面出现在眼前——这是九毛九的新探索，板前模式。不久前，九毛九广州嘉裕太阳城店经历焕新，新张的九毛九山西菜馆开始营业，不同于普通店的是，这里采纳了当下餐饮业的“热词”——板前模式。
店内设计融入了云冈石窟壁画等山西文化符号，并设有开放式台面。正餐厅中嵌入了约10座的板前面食区，主打单人或双人刀削面及手工面食套餐，食客可亲眼见证刀削面现场制作。此外，九毛九与大同生活方式品牌下坡寺东一号携手，买联名套餐可获赠扩香石或帆布包。板前区用餐完毕，店员会奉上一小杯陈年手工醋，还有受训的服务员解说山西饮食文化和酿造工艺。
产品方面，与常规店不同，这间板前店提供4款专属单人套餐：吊龙盖面、经典焖面、手工面食及手工面汤单人套餐，含手工面、小菜、汤等。部分套餐的手工面可选手工刀削面或机器手工制手擀面。价格区间为39至52元，板前区人均消费约40元。
谈及九毛九山西菜馆，九毛九相关人士向商业那点事儿小编透露，开业两周，引入板前模式的新店客流实现倍数增长，周末尤为明显，午晚高峰常排长队。去年12月首店于广州成立以来，今年上半年品牌在广佛深推广此升级版模型店，不断探寻增强沉浸式消费体验的路径。目前，全国已有7家九毛九山西菜馆完成升级改造。
九毛九试水板前仅是行业一面镜子，如今板前模式在餐饮界热度颇高，覆盖快餐、涮肉、麻辣烫等众多品类，改革效果显著。快餐品牌煲仔皇腊味煲仔饭正在调整，未来新店将全面采用板前模式，改造后营收普遍上涨40%。
与此相似，涮肉品牌新京熹北京国贸银泰店结合板前模式，店内还设有调酒和京剧表演，进一步丰富用餐感受；梵云依家·板前生烫将麻辣烫与板前结合，食客可直视汤料煮制；椿作台州卤煮小馆把卤味现切现煮搬到台前。
九毛九认为，板前模式走红源于消费者对新鲜、锅气的青睐。九毛九方面指出，在“反预制”风潮中，消费者愈发珍视直观的制作过程所带的烟火气与信赖感，加之一人食作为新兴需求持续增长，共同推动了板前模式的流行。
多家餐饮品牌争相尝试是一回事，业绩承压的九毛九近年也在品牌和门店模式上动脑筋。除推出新品牌潮那边潮汕鲜烤牛肉外，主力品牌太二正推进门店更新，公告显示“鲜活”模式门店持续跑赢整体，助力太二中国内地经营改善，印证了门店模式升级的价值。
至2026年6月30日，太二在中国内地已布局340家“鲜活”模式门店，遍布全国92个核心城市。新一代“6.0鲜活模式”门店亦于2026年7月广州启动，优化产品组合，持续升级门店设计及顾客体验，初步经营数据理想。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅感慨，九毛九广州试水板前是一次超越既有品牌认知的主动出击。从前大众视九毛九为标准化西北正餐连锁，引入板前模式既能覆盖非正餐时段需求，也能通过互动场景直观传递山西面食特色，并优化盈利方式，为全国门店迭代积累经验。
看看整个餐饮界，这种在正餐店嵌入小型体验区的做法，打破了正餐与快餐的二元界限，为许多具地域特色的连锁品牌
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