自制清淡凉拌菜，低脂解馋适合夏季食用

夏季天热，大家的胃口常常变得不太理想，对于油腻感重或口味过于浓烈的菜式不太愿意碰。这时候，一道自制的清爽凉菜常常比热腾腾的菜肴更能吸引食欲。做凉菜方便快捷，不用长时间守在灶边忍受高温，食材营养也能更好地保存在里面。它既能让人吃得开心，也不容易给身体增加负担，在夏季饭桌上是个很不错的尝试。

挑选适合凉拌的食材，可以参考当季的时令和个人的喜好来决定。像黄瓜、木耳、芹菜、胡萝卜、豆芽、西兰花这几种蔬菜就很合适，它们口感都是脆生生的，稍稍焯下水或者泡一下，再淋上调味汁，就能做成一道爽口的小菜。像金针菇、杏鲍菇这类菌菇，煮熟后凉拌，口感又软又韧，也能让菜式有更多层次的感受。豆腐皮、腐竹、豆腐丝这类豆制品，泡软后焯水，凉拌时带出淡淡的豆香，和蔬菜混在一起吃味道很合衬。

调制凉拌汁是这道菜的关键，但用到的材料并不复杂。基本的调味可以直接用生抽、香醋、一点盐和糖，再根据个人口味里点蒜末、姜末或辣椒圈增加风味。喜欢酸辣口感的可以多加点醋和辣椒，喜欢鲜香的可以用几滴香油或芝麻提提香。关键是要把各种味道的比例调得恰到好处，调味汁的用量也要足够刚好涂满食材，既不能太多导致口味过重，也不能太少让食材口感变软。

做凉拌菜的方法简单，有几处地方还是要注意的。蔬菜焯完水要赶忙冲一下凉水，这样能维持它们的脆度和鲜亮的颜色。食材拌进调味汁前，尽量把表面多余的水沥干，否则调好的汁水味道会被冲淡。凉拌菜做好后最好半小时内吃掉，放久了口感会受影响。夏季自己动手做凉拌菜的好处，是用简单的方式给日常饮食增加点新鲜感，让吃饭这件事感到愉快又不至于太累。它不需要多高的厨艺，也不需要多贵的材料，却能让人感受到时节带来的活力，从普通食材里品出生活的实在滋味。