新华社武汉8月19日电（记者张阳）暮色降临之际，武陵山区湖北省宣恩县贡水河畔的烤活鱼一条街渐入佳境。鲜鱼在高温下滋滋作响，酸辣鲜香的香气随风飘散。食客们在山水之间，尽享夏日山城的烟火气。
"小心烫，这是你们点的经典酸辣和蒜蓉双拼！"强哥烤活鱼店店主陈国强热情吆喝着，端上刚出炉的烤鱼，步伐匆匆。特制的铁板锅置于木炭之间，锅内汤汁咕嘟冒泡。夹起一筷，外酥里嫩的美味在舌尖化开，酸辣鲜香瞬间充盈口腔。陈国强经营烤鱼店十余年，他的小店不仅是本地人的深夜食堂，亦成为外宾们争相打卡的地点。
烤鱼的美味从选鱼伊始就已奠定。当地厨师精选鲜活草鱼、鮰鱼，先放入净养池静养三日，以减少鱼体内杂质，使鱼肉细嫩、无土腥味。
居民游客在河边大快朵颐。新华社发（王法钧 摄）
宰杀干净的活鱼，用当地绿茶调配的料汁反复揉搓鱼身，再搭配二十余种香料腌制。
烤鱼环节更是考验功力。陈国强将腌好的鱼放进特制烤炉，火候全凭经验掌控。鱼皮渐烤至焦脆金黄，油脂滴落炭火，茶香与香料气息逐渐渗入鱼肉之中。
宣恩烤活鱼的灵魂在于其浇头。本地发酵的鲊广椒酸爽开胃，老坛腌制的酸萝卜脆嫩提鲜，加上木姜子、山胡椒的山野清香，风味丰富且巧妙融合。随着口味的不断创新，烤鱼从最初的经典酸辣味，发展成为如今蒜蓉、菠萝、酱香等二十余种口味，满足不同食客的口味需求。
外地游客围坐一桌品尝烤鱼。新华社发（陈绪开 摄）
更有特色的是，食客围坐在露天桌旁享用烤鱼时，还能欣赏河流两岸璀璨灯火，以及现场歌舞表演。
宣恩以贡水河为轴，串联起湿地公园、风雨桥、墨达楼等胜景。不少商家在餐饮体验上大胆创新，将土家歌舞、本土建筑元素融入用餐场景。
贡水河畔的烤活鱼一条街（无人机照片）。新华社发
部分店主将厨房设置于河岸边，将烤鱼端上船。游客泛舟贡水河上、穿行风雨桥间，既能饱览美景，又能品尝热气腾腾的烤鱼，实现"舌尖+视觉"的双重享受。
"小船有桌子，大船有包间，烤鱼上齐后，船便启航。"负责该项目运营的商家杨骥介绍，暑期高峰期时，每日销售额可达上万元。
近年来，当地将宣恩烤活鱼作为地方特色美食重点打造，成立行业协会统一烹饪标准、规范食材供应链，在保持风味特色的同时，推动规范化、品牌化发展。目前，湖北宣恩烤活鱼门店超过150家，年消耗烤鱼300多万条，综合产值逾15亿元。不少本土品牌已走出大山，在武汉、上海、长沙等城市开设分店。
"节假日每天接待500多人，最受欢迎的酸辣味一天能卖100多条。"陈国强分享，为满足市场需求，他在县城另开设一家分店。
"宣恩烤活鱼餐饮企业直接提供就业岗位4000余个，间接带动养殖、物流、旅游等产业就业超万人。"宣恩县文旅局局长王菊芳表示，美食与美景让'流量'转化为'留量'，发展红利惠及千家万户。
游客乘坐"龙游贡水"竹筏（无人机照片）。新华社发（宋文 摄）
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