立秋一到，家家户户便开始准备贴秋膘。不少人会直接买牛羊肉，不仅价钱高，吃起来还容易上火。鸭肉呢，性偏寒凉，脾胃虚弱的人吃了反而会不舒服。
其实这时候有种食材比它们更适合——排骨搭配鲜水产，价格比牛羊肉亲民，滋补效果又比鸭肉好，温润细腻，对肠胃没任何负担。今天介绍三道适合立秋的家常菜，荤素掺和，既好吃又简单。
一、芦笋炒蛏子
蛏子的价格不贵，蛋白质含量高而脂肪很少，滋润燥气，立秋时吃最宜人。搭配芦笋，清淡爽口，鲜味十足。
蛏子买回来先泡在淡盐水中，让它把泥沙吐干净，至少要泡上两个小时，中途要换水两次。芦笋把硬梗去掉，斜着切成段。烧一锅水，水里撒点盐和油，芦笋下锅烫三十秒钟就捞出来，过一下凉水颜色更翠绿。
锅烧热倒油，姜丝和蒜末爆香后，倒入蛏子大火翻炒，淋一勺料酒去腥。等蛏子壳全部张开，把里面的空壳拣出来扔掉。接着把芦笋段倒回锅中，加盐快速颠勺，十几秒钟即可出锅。
蛏子肉嫩得如同豆腐，芦笋脆生生的，两种食材搭配起来鲜甜清口，完全不会腻。
二、板栗烧排骨
排骨具有温补的效果，板栗帮助健脾，两者搭配烹煮，软烂香甜，是立秋时节的硬菜，但又不会燥热。
排骨切成小块，冷水下锅加姜片煮开，撇尽浮沫捞出后用温水冲洗干净。板栗剥去外壳，生的板栗不容易剥，用开水焯一下就容易弄开了。
锅中倒入适量油，放几块冰糖小火炒，等冰糖变成枣红色就赶紧把排骨倒进去翻炒上色。加入两勺生抽、半勺老抽、姜片，倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖上半个小时。然后把板栗放下，继续焖二十分钟。最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠即可。
排骨酥烂脱骨，板栗吸收了肉汁，表面甜甜的，比肉还要香。这道菜特别适合佐餐，倒两勺汤汁就能吃下一碗米饭。
三、照烧巴沙鱼
巴沙鱼肉没有刺，口感细嫩，老人小孩都能放心食用。照烧的口味甜咸平衡，比清蒸更有风味。
巴沙鱼柳解冻后，用厨房纸巾把水分吸干，切成厚块。锅中倒入少量油，鱼块下锅中小火慢煎，两面煎成金黄色就可以取出。
调制照烧汁：一勺生抽、半勺蚝油、少许蜂蜜，再加热水小半碗调匀。锅底留一点油，把料汁倒进去烧开，然后把煎好的鱼块放回去，中小火焖五分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。最后大火收一下，撒上葱花即可。
鱼肉滑嫩的，裹着甜咸的酱汁，完全没腥味，搭配米饭特别美味。
立秋时节适量进补，选这三道菜再合适不过。芦笋炒蛏子清火不上火，板栗烧排骨温养脾胃，照烧巴沙鱼软滑易消化。轮着做这些菜肴，慢慢填补夏天流失的体能，让身子骨强健起来，整个秋天都会过得舒心。
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