立秋之后，清晨黄昏的风里透着凉意，白日里仍旧有些干燥。这段时间总会觉得浑身没劲，连胃口也变得挑剔起来。老话说得好，“秋后一伏”，在饮食上不能突然就大吃大喝，得选些水润、软糯、口感好还顺喉的菜慢慢调养。这里得提醒一下，这时候的茄子容易失水、籽也多，豆角稍微有些筋，吃起来不太顺。与其那样，不如把下面这四样“抢手菜”轮换着做做，既不干燥也不油腻，人会更有精神。
一、秋葵——口感鲜嫩，先让肠胃活动活动
说到秋葵，喜欢的人喜欢它滑润的口感，不喜欢的人又嫌它黏糊糊的。其实那层黏液可是好东西，里面有丰富的果胶和可溶性膳食纤维，还带着钙和维生素。秋天的秋葵正鲜嫩，挑的时候注意颜色要鲜绿、绒毛要齐全、拿在手里不僵硬的。焯水后拌凉菜或者快炒都非常好。
推荐菜式：秋葵青椒炒鸡丁
1. 鸡胸肉切成小丁，加入少许料酒、生抽和淀粉抓匀，腌上十分钟。
2. 烧一锅水，里面加一点盐和几滴油，把秋葵整根放进去烫个一分钟，捞出来过一下凉水，切小段；青椒也切成小丁。
3. 锅里放油，油热后先下鸡丁翻炒至变色捞出。
4. 锅里留底油，放蒜末炒香后，加入秋葵和青椒快速翻炒个半分钟，把鸡丁倒回去，加适量盐和一点点蚝油，大火颠勺，炒匀就可以出锅。
鸡胸肉嫩，秋葵滑，青椒脆，吃的时候配米饭特别香。
二、芋头——软糯顶饿，越嚼越有味
芋头可是秋天里不能错过的根茎类蔬菜。它的淀粉很细腻，还含有钾和膳食纤维，咬下去软软糯糯，还带着点天然的清香。买芋头时选手感重的，表皮没有斑点的那种。芋头可以直接蒸熟、用来炖汤或者炒菜都合适，这里介绍一个带点酱香的吃法，特别下饭。
推荐菜式：洋葱彩椒炒芋头
1. 芋头削去外皮，切成滚刀块（记得戴上手套，不然手会很痒），放进蒸锅里蒸十分钟左右，筷子能插进去但别蒸烂了。
2. 洋葱和彩椒都切成小丁。
3. 炒锅里放油，先把洋葱炒得软和，加半勺郫县豆瓣酱，用小火炒出红油和香味。
4. 把蒸好的芋头倒进去，轻轻拌匀，让每一块都裹上酱汁，再放彩椒进去，加少许生抽和一点点白糖提味，炒均匀后撒上葱花就出锅。
软糯的芋头裹着豆瓣酱的味道，比吃肉还让人喜欢。
三、白萝卜——清脆爽口，蒸一蒸就很舒服
秋天的白萝卜水分特别足，咬一口脆生生的，还带着清甜和微微的辣味。它含有不少维生素C、膳食纤维，热量也很低，秋天吃不容易上火。除了用来炖汤，夹点肉馅蒸一蒸，又鲜又润，老人小孩都吃着方便。
推荐菜式：白萝卜夹肉蒸
1. 白萝卜削去外皮，切成薄片，水开后下锅焯一分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分。
2. 猪肉馅加入葱姜末、适量盐、生抽、一点白胡椒粉和一勺淀粉，朝一个方向搅拌到有些黏性。
3. 取一片萝卜，中间放一小勺肉馅，轻轻对折起来摆盘，像个小口袋，留一点肉馅在外面。
4. 水开后放进蒸锅里蒸十二到十五分钟。蒸好取出后，把盘子里多余的汤汁倒进一个小锅里，加一点蒸鱼豉油和少许水淀粉烧开，淋在萝卜夹上，再撒点葱花。
四、扁豆——肉厚豆香，包成包子最香
扁豆和普通的豆角不同，它的豆荚厚实，里面的豆子是粉粉的，膳食纤维和蛋白质的含量都很高。立秋过后，想吃点实在的东西，用它和黑木耳、鸡蛋一起做包子馅，蒸上一锅，既省事又饱肚。
推荐菜式：扁豆黑木耳鸡蛋馅包子
1. 扁豆撕去两边的硬筋，水开后焯三到四分钟，捞出来切碎；黑木耳用温水泡发后也切碎；鸡蛋先炒散再放凉。
2. 把扁豆碎、木耳碎和鸡蛋放盆里，加适量盐、五香粉、少许生抽和香油拌匀。扁豆和木耳尽量把水分挤干一些，这样馅料才不会太湿。
3. 发好的面团揉匀，分成小剂子，擀成中间厚边上薄的皮，包入馅料，捏紧收口。包好后放进蒸锅里静置十五分钟。
4. 水开后把包子放进锅里蒸十八分钟，关火后焖三分钟再打开锅盖。
这四样菜都是秋天菜市场里最常见的，价格也便宜。做饭不用复杂，跟着季节吃，身体舒服了，人自然会感觉轻快。立秋之后要少吃生冷的食物，多把这些菜换着花样做，简单吃，也可以吃出满满的元气。
（声明：此篇文章仅是食谱分享，仅供参考，不能当作医疗建议，食材不能替代药物。）
网友评论