一款运用酵母发酵制作的小卷饼，健康、松脆、可口。口感很特别，甜度也适中，想来都是做零食的不错选项。
它有种硬而脆的口感，是纯天然发酵的，那些不喜欢泡打粉等人工膨松剂的朋友可以放心尝试。要是省略掉表面的粗砂糖，就成了一种很适合孩子磨牙的低糖、健康小饼干。
唯一稍显麻烦的地方，是这个类似德式碱水包的造型，一个个卷起来的话，还是得有点耐心才行。
【小卷饼】
（参考分量：24个）
配料：中筋面粉150克，黄油45克，细砂糖15克，水90克，干酵母4克，盐2克。
表面装饰：蛋黄1个，水1大勺（15克），粗砂糖适量。
如果不喜欢黄油，这款饼干的黄油可以用植物油来替代。
制作过程
先把面粉、糖、干酵母、盐这几个材料混合好，然后加水，揉成面团。要用力揉，直到面团变得光滑有弹性（面粉吸水程度不一样，请根据情况调整用水量）。接着加入已经软化的黄油，继续揉面团，一直揉到手轻轻拉扯面团时，面团能形成一层明亮的薄膜（这个叫扩展阶段）。
如果家里有君焙厨师机，可以用它来揉面。G1/L1/S6档用6档，A5/A6档用2档，揉到出现薄膜就行。
这款小卷饼虽然需要揉到出膜，但没必要用高筋面粉，也不要求面团非常强韧，所以揉起来并不难。
面团揉好之后放进碗里，盖上保鲜膜或者湿布，在室温（25℃）下发酵30分钟。等面团体积明显变大就行。不需要像做面包那样发酵到2.5倍那么夸张。
把发酵好的面团里的气揉掉，再重新揉圆，分成24份，静置10分钟。取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条（要是面团容易回缩，不容易搓长，就多让它松弛一会儿）。
然后捏住长条的两头，把长条像图片展示的那样拧起来。上面拧两圈，下面形成一个圆圈，再把两头顶下来，粘在圆圈底部。
面团要搓得够长，这样才能做出好看的形状。
这一步可是需要花些时日的，一定要有耐心哦！！！
把做好的面团放在烤盘上（因为面团很软，拿的时候要小心）。按照这个方法，把所有面团都整形好。把1个蛋黄和1大勺水混合均匀，做成蛋黄水，用毛刷刷在面团表面（要是觉得做蛋黄水麻烦，也可以直接刷蛋液。不过用蛋黄水烤出来的颜色会更亮）。
把粗砂糖撒在面团上，或者直接把面团拿起来，在砂糖里按一下，让表面沾满糖。把烤盘放进预热好上下火175℃的烤箱，烘烤20-25分钟，直到表面变成棕色就可以出炉了。请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。等冷却后就能吃了。
如果烘烤温度合适，冷却后的小卷饼会是很松脆的口感。要是烤好的小卷饼里面还是软的，说明火候不够，得重新放进烤箱烤一会儿，直到变硬为止。
Tips：
1、中筋面粉就是我们平时家里做包子、馒头这些面食时最常用的面粉。没有中筋面粉的话，把高粉和低粉按照1:1的比例混在一起也能替代。用高筋面粉做出的饼干口感更细腻，但搓成长条的时候会变得更难，面团也容易回缩（回缩的话就需要更长时间的松弛来处理）。
2、把小卷饼的面团全部整形完成后，应该立刻放进烤箱烘烤。不要耽搁太久时间，否则面团可能会发酵得太大。
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