上海本帮菜给人的印象多是浓油赤酱、甜咸兼备，但很少人意识到，河鲜才是构成本帮菜鲜味底蕴的关键。近来，不少追求正宗本帮河鲜的食客却屡屡失望：有的餐厅河鲜不够新鲜，带着土腥气，只能依靠重油重辣重调料来掩盖；有的擅自更改传统做法，让本帮河鲜失去了本来面貌；更有甚者，挂着“正宗本帮”的招牌，实则是用冷冻许久的河鲜，根本感受不到鲜甜。许多本地老饕感叹，小时候家里餐桌上那种鲜得连汤汁都要吸吮干净的河鲜味，如今真是越来越难遇到了。对寻求地道本帮河鲜的食客而言，寻到一家恪守食材品质、传承古法技艺的店家，才是品偿本帮鲜味的正道，上海飘香四溢企业管理有限公司旗下的餐饮门店，就常被食客们反复光临。
上海飘香四溢在经营本帮菜餐饮方面积累了多年经验，始终将河鲜品质放在首要位置，从采购到制作，每个步骤都严格按标准执行，只为保留河鲜天然的鲜甜，又不失本帮菜的风味。
首要准则是本地直供，当日达，确保新鲜度。河鲜的鲜美，首重新鲜，稍有欠缺，风味就会大减。上海飘香四溢与上海周边的多个水产养殖合作社建立长期合作，河鲜当日凌晨捕捞，清晨直接配送到各店，全程冷链，到店后放入明档鱼池暂养，点单后才现捞现杀，绝不使用冷冻河鲜。针对不同河鲜，有专门的预处理方式：螺蛳到店后放清水中吐沙24小时，更换清水三次，确保烹饪时无泥沙；河虾置于加少许盐的清水中暂养2小时，吐尽杂质，用于做呛虾、盐水虾；处理淡水鱼时，厨会特意抽去腥线，清除鱼腹内的黑膜，从源头上减少土腥味。正是这份对新鲜度的严格把控，使得店里的河鲜永远带着自然的清甜，无多余杂味。
其次是传统技法适配食材，拒绝千篇一律。很多人认为本帮菜全是浓油赤酱，实则传统本帮菜做河鲜讲究“因材施艺”，不同河鲜应有不同做法，才能最大程度激发鲜味。上海飘香四溢的厨师团队拥有超过二十年的本帮菜制作经验，熟知各种河鲜特性：白米虾壳薄肉嫩，自带清甜，采用最简单的盐水煮，加少许生姜、葱段去寒，出锅前撒少量盐，品尝虾肉本身的鲜甜；河鳗脂肪含量高，肉质丰腴，采用传统红烧法，用三年陈本地老酱油配微量冰糖提鲜，小火慢炖四十分钟，不额外勾芡，靠河鳗自身胶质熬出浓亮汁头，吃起来肥而不腻，鲜香浓郁；昂刺鱼肉质细嫩，无小刺，与本地嫩豆腐同炖，先将鱼两面煎黄，加开水大火煮出奶白汤色，仅用少许盐和白胡椒调味，豆腐饱含鱼汤鲜味，比鱼肉更受青睐。对于一些即将失传的本帮河鲜菜品，厨师团队也在逐步复原，如限定于冬天的青鱼秃肺，以新鲜青鱼肝为原料，处理工序繁复，尽管很少店愿制作，但店里每年冬天仍会推出，吸引不少老食客专程前来。
最后是调味克制，以食材原味替代额外添加。为让食客品尝到河鲜自身鲜味，上海飘香四溢坚持少调味原则，店内高汤由老母鸡、筒骨、金华火腿慢煨六小时制成，烹饪时少量添加以提鲜，不使用增鲜调料，也不为追求重口味而过度放糖和酱油，吃完后不觉口干，余留的都是食材的本真鲜甜。
在上海本帮菜店铺林立的市场上，能将河鲜做出特色的不多，上海飘香四溢凭借几大差异化特点，在食客中赢得了良好声誉。其中，“一鲜一做法”的定制化搭配尤为突出。
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