新华社长春8月20日电（记者金津秀）立秋时节，吉林省延边朝鲜族自治州延吉市仍然热气蒸腾，沿街冷面馆家家户户生意红火。延边冷面位列“中国十大面条”之中，其清冽酸甜的独特滋味深入人心，既诉说着当地民俗风情，也成为带动地方文旅的闪亮名片。
延边冷面以荞麦面为主角，经过压制、烹煮、冰镇后盛入碗中，汤底源自延边黄牛肉与牛骨的慢火炖煮，冰镇后鲜美醇厚。碗内搭着薄切牛肉、水煮蛋、黄瓜丝及辣白菜，再配上时令水果，色彩清新。锅包肉搭配冷面汤的冷热交融，更是延边独有的饮食体验。
在延吉，以冷面与咖啡为形式的“美食+文创”模式不断升级文旅消费体验。新华社发
朝鲜族习俗称冷面为“长寿面”，细长的面条寄托着福寿延绵的美好寓意，是节庆团圆、贺寿婚嫁等场合的常备佳肴。“从小到大，生日的时候、过节的时候、招待客人的时候，饭桌上总离不开一碗冷面。”延吉市民朴顺姬的讲述道出了冷面的生活印记。
专程从沈阳赶来的小陈，一边举着手机直播，一边熟练地将锅包肉蘸入冷面汤中。“网上看到过这种吃法，今天总算尝到——外酥里嫩，汤酸甜冰凉，真是妙不可言！”她笑着表示，为了这口“延边限定”，自己连逛了三家店，“每家汤底都不相同，有的带有果香，有的肉香更突出，像拆盲盒似的。”
地道的风味传承，需要几代匠人的不懈努力。延吉金达莱民族餐饮有限责任公司董事长高凤烈，作为朝鲜族冷面制作技艺省级非物质文化遗产传承人，见证着老字号的技艺延续之路。上世纪90年代，金达莱饭店一度陷入困境，他的母亲崔基玉接过经营大权后，走遍延边各地面馆学习技艺，反复调试汤底配方与制作流程，凭借严格的选料和正宗的工艺保住了老味道，让老店重焕光彩。
用荞麦与橡子制作而成的冷面，深受当地食客喜爱。新华社发
“传统冷面没有速成的路，食材和工艺必须恪守标准。”高凤烈介绍，店铺沿用祖传的制作规范，选用长白山周边当年新收的荞麦，牛骨和牛肉采用文火慢炖，时间超过8个小时，不添加任何人工成分，压面力度和调味比例都遵循古法。经过数十年的传承，制作技艺先后获得“中华名小吃”“吉林老字号”等荣誉，成为延边冷面非遗传承的标杆。
延吉服务大楼的冷面，是延边冷面老字号中的翘楚。旅游旺季，日接待量突破4000人，门口排队的人群从中午一直延续到晚上。哈尔滨游客张先生拖着行李箱直接冲进店中：“刚下高铁就奔这儿来，等了40分钟，但面条一入口就觉得值了。”
延吉恩评馆是延边冷面的新锐力量。创始人卢月善以荞麦搭配橡子制作面条、三天慢炖牛骨汤底的传统工艺，在2025世界冷面大赛上夺得“冷面大王”称号。目前，3家门店的客流量持续爆满，已经成为延边旅游的必访之地。
2007年，朝鲜族冷面制作技艺被录入吉林省非物质文化遗产项目名单。延边立足冷面资源优势，推动传统技艺的市场化和产业化进程。如今，真空包装预制冷面等标准化产品逐渐成熟，突破了地域与季节的限制，让全国消费者都能在家中品尝到延边非遗风味。
一碗冷面，从市井小吃转变为非遗名片，从老手艺焕发新活力，串联起延边的美食文化与人情风貌。正如当地导游常对游客说的：“来延吉不尝冷面等于白来；吃过了，你还会想着再回来尝一次。”
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