2.9元的贝果、3.9元的恰巴塔、9.9元的榴莲千层切片蛋糕……年轻群体嘴上虽嫌预制菜，可实际行动却很诚实，纷纷涌向郊区的工厂店，将冷冻面点装进购物车。近半年来，越来越多的“烘焙工厂店”涌现出来。比如引起不少讨论的炉边皮皮、莱卡尔在江苏苏州太仓市开设了上千平方米的烘焙城堡店，一焙一城模式先后落地上海、太仓、江苏苏州常熟市；早安咚咚也在浙江宁波、杭州等地建了大约10家门店。就连主要销售火锅与烧烤食材的锅圈，也开始售卖冷冻烘焙产品，品类覆盖可颂、麻薯、菠萝包等等。
“冷冻烘焙指的是解冻后简单加热的预制烘焙食品，业内通常叫‘冻转鲜’。”一位零售领域的人士表示，“很多咖啡馆、便利店乃至传统烘焙店都在采购这类商品，对于日配鲜品的经营来说，影响很大，和门店现场烤制相比，成本显著减少。”
冷冻烘焙主要供应的对象是打算在家二次加工并倾向于“囤积”的顾客。而冷冻烘焙着力建立的并非即时食用或社交功能，能让消费者专程去往郊区购买的原因，除了好奇尝试，更重要的是与商场烘焙店二三十元一个的“面包刺客”相比，价格优势明显。
烘焙工厂店之所以能降低售价，实际是将原本幕后工作的B端代工厂推向台前，瞄准C端消费市场。冷冻烘焙技术在不断成熟下，冻转产品的风味与传统现烤产品差距渐小，省去了后厨烤制和大量人工，较长的保质期也降低了损耗，其核心终究是供应链的竞争。
目前多家烘焙工厂店品牌高度聚焦在江浙沪地区。不少品牌本身就是依托成熟的烘焙生产基地，直接将实体店设在了工厂内部。例如位于上海联达路的原炉边皮皮，旁边就是它的生产单位上海品谷食品有限公司；太仓的莱卡尔，最初将工厂门卫室改造成零售尾货的渠道，随后升级为“烘焙城堡”这类兼具工业旅游特点的门店。
根据方正证券的一份分析报告，英国的预包装食品企业百卡弗在中国的子公司百卡弗（太仓）专业生产吐司、司康、起酥、软欧包、欧式面包等冷冻烘焙产品，星巴克、瑞幸咖啡、盒马鲜生、良品铺子等众多企业与它建立了战略合作。2024年，江苏鼎味泰食品股份有限公司收购了这家公司，成立了莱卡尔（太仓）烘焙有限公司。太仓高新区已发展为华东重要的烘焙食品产业集群，食品产业年营收超过百亿元，汇集了大量烘焙工厂，并具备成熟的上下游协作及物流成本优势，也为这类烘焙工厂店在本地集中提供了支撑。
但对打算加盟的个人而言，开设烘焙工厂店能否赚到钱，仍然存在疑问。除了商业模式，社交媒体的推广和对加盟的暗地推动也是烘焙工厂走红的原因之一。比如炉边皮皮、莱卡尔、早安咚咚已经开始在社交媒体上大肆招募加盟者，承诺提供选址服务、数字化运营和产品更新等支持来吸引投资者。以炉边皮皮为例，一家180平方米的门店启动资金需69万元以上。
围绕工厂选址的工厂店，与通过加盟商“闪电扩张”的营业模式，间形成明显分歧。位于上海联达路的炉边皮皮首店，近期更换为“来噻布布”的招牌。该店张贴声明称，来噻布布由其自主运营，从未从事品牌授权、加盟征召等事务，目前也没有任何招商、加盟和品牌授权的合作计划。然而另一方面，以“炉边皮皮”为名的门店仍在扩张，仅在8月，就开设了10家门店，布局在上海五角场、美罗城等核心商圈，甚至包括青海西宁、贵州贵阳、吉林长春、河南郑州等地。
烘焙工厂直接开店，本质上还是上游冷冻烘焙产能过剩、供应链主导权向下游零售端转移的扩张策略，依赖稳定的供应和低价模式来获取市场份额并消化产能。一旦采取加盟方式迅速扩张，供应链超负荷和微利空间的隐患就会暴露出来。
加上现阶段冷冻烘焙的市场拓展主要依靠新鲜感和价格优势，在长保质期、口感
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