大米冰糖发糕的特色做法，无需发酵，Q弹香甜不粘牙

冰糖发糕

南昌的老街坊们，小时候可常见卖冰糖发糕的走街串巷的了，那会儿就特别馋。那口感有弹又有韧，还带着点凉意的发糕，吃上一口，满满的童年记忆。

作者：息心惜福

用料

大米，冰糖，水，木薯淀粉

做法

1、大米提前泡足6小时，具体时间根据米种看，泡到大米泛白就成。

2、冰糖加水在小奶锅里小火加热，让冰糖完全融化。

3、所有材料加融化的冰糖水一起扔进料理机。

4、搅打成细腻的米浆。

5、蒸碗要抹上油，方便取出。

6、蒸锅里的水烧开后，把蒸碗稳稳地放上去，隔水蒸。

7、米浆慢慢倒入蒸碗，然后开始计时蒸制。

8、中火蒸上10分钟左右，看碗的大小调整。

9、等凉透后，对角切开装盘。

10、女儿偏爱圆形的，跟街上卖的那样，可以串起来吃。

11、对角吃是老规矩。

特别提醒

我这次用的是秋田町大米，这个东北大米，【注：加水比例仅供参考】不同米种吸水情况有差异。

木薯淀粉是经过反复试验才加进来的，不加也行，但做出的发糕没筋道，吃着像年糕，实在差强人意，所以个人推荐加。

有朋友误以为冰糖发糕得用酵母，其实南昌的冰糖发糕就是死面，不用发。你要是说那发酵的，在我们那儿叫白糖米发糕。