亳州老城区的清晨时分，牛肉馍摊总是挤满了等候的人，这是这座古城最能动的日常。亳州人对这种面食有个叫法，唤作"牛肉馍"，实际上是一种厚实的牛肉馅饼。饼皮呈现金黄色且酥脆，里面装满了扎实的牛肉馅。它与普通馅饼形状不一样，个头大得像盘子，拿在手中就能感到分量，正体现了亳州人实在的个性。掰开酥脆的外壳，热气腾腾的肉香扑鼻而来，牛肉的鲜嫩、粉条的软糯、葱花的辛香，在口中交融绽放，吃过后定会让人念念不忘。
制作牛肉馍需要用到温水来和面，调制的软硬要适中，静置半个时辰让面筋充分舒展，这样擀出来的饼皮才能既薄又结实。馅料选用牛里脊肉切碎，掺入泡软的粉丝碎和切碎的本地大葱，加盐、五香粉和香油，按一个方向搅拌至有弹性。面团分成大剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，装入一大勺肉馅，像包包子那样收口后轻轻压扁，用擀面杖慢慢擀成厚度均匀的圆饼，太薄容易破裂，太厚又难煎透，全靠手上的技巧把握。
铁锅中倒上菜籽油，加热到五成热时，放入牛肉馍，用中小火慢煎，一面煎成金黄色后翻面，两面都煎出焦脆的外壳。煎制过程中需要不断转动馍身，确保每处都受热均匀，锅中发出滋啦声响，牛肉的香气伴着热气弥漫开来。煎好的牛肉馍外壳一碰就掉渣，切开后可见深褐色的肉馅，粉条吸饱肉汁变得晶莹，葱花点缀其间。咬上一口，酥、软、鲜、香层次分明，牛肉的汁液在口中四溢，粉条滑润吸味。
在亳州，牛肉馍堪称早餐界的佼佼者，搭配一碗热乎乎的豆粥或者咸糊辣汤，就是当地人最舒服的一餐早食。上了年纪的亳州人常讲，吃了半辈子的牛肉馍，仍然觉得老街上那家摊子最地道。这份坚持里饱含着对家乡味道的深厚情感，一只牛肉馍，从和面到出炉，每道工序都是祖辈流传下来的老手艺。它用最简单的原料和最朴实的手法，抚慰了亳州人无数个清晨，也在每个游子的心底烙下了一道火烫的回忆。
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