名字听着有趣，三皮俩馅，可馅饼端上来，数数却有四层皮、三层馅。老板兼厨师周延笑着解释："叫三皮俩馅，是顺口。你要叫四皮三馅，念着绕嘴。现在买三皮俩馅，其实是送一皮一馅！"这就是天津人的幽默，实在劲儿都藏在话里头。
这店背后有个三十多年的故事。周延小时候，奶奶就爱做馅饼。后来父亲接手这门手艺，靠馅饼摊养家糊口。周延十三四岁就开始跟着父亲出摊，自己后来也在丁字沽一号路支了个小摊。2012年，永峰楼楼下有出租信息，家里凑钱买了楼下一层，正式开了店。一张馅饼，从奶奶传到父亲，再到周延手里，凝聚了三辈人的手艺。
他家馅饼有什么特别？面皮都是手工擀，厚薄均匀；牛肉选当天现宰的，肥瘦比例精确到三七分；下锅慢煎到两面金黄。刚出炉的馅饼热气腾腾，远远就能闻到牛肉大葱的香味。趁热咬下去是重头戏：外皮酥脆，里皮柔韧不硬，肉馅多汁，咸淡适中，一点也不腻。"咱不能在馅饼上偷省，配菜都是我每天早上去市场挑的。老百姓的嘴就是天平啊！十几年了，不敢有半点马虎。"周延说。
这些讲究支撑起馅饼三十年的味道。虽然价格从早年的15元涨到现在的30元，老顾客还是照常光顾。有对老两口，每周至少来一次，吃了十多年。
去年小店搬到新址（丁字沽一号路永明西里9号楼底商），地方宽敞了，菜品也多了。从最初的馅饼和小炒，扩展到凉菜10样、炒菜20样，外加3个招牌菜——馅饼、嘎鱼、犇羴鱻（bēnshānxiān）。"菜单是不断更新，一方面是我自己嘴馋研究，另一方面是街坊邻居们一直'催促'。"周延说，熟客经常提出建议，有位大爷打趣："天天吃馅饼没意思，小周整条嘎鱼来尝尝！"嘎鱼就这样成了菜谱上的新菜。
为处理嘎鱼锋利的棘刺，周延反复试验，摸索出独家做法：先高温过油，让棘刺炸脆，再小火慢炖，整条鱼软烂入味，搭配自制小花卷，花卷吸满汤汁，特别香。渐渐地，嘎鱼也成了招牌之一，熟客给周延起了外号——"嘎鱼小王子"。
除了嘎鱼，周延最近研发了新菜"犇羴鱻"。用羊窝骨、牛胸口肉配鱼炖烂。"牛羊肉馆多，带鱼馆也多，牛羊鱼三种放一锅，咱家是头一份。有牛有羊有鱼，都鲜，就叫'犇羴鱻'！"这道菜尤其适合老人，软烂入味，少刺，一推出就供不应求。
这股钻研劲儿让小店名气越来越大。去年中秋节，周延本想歇业，突然接到长途电话："八个人两辆车从河北来，专程吃馅饼！"周延感慨："高速费都快赶上饭钱，但人家说就为这一口。"他特意开门迎客，顾客吃完后又全家高速回去。
周延不光会做买卖，还热心公益。联系社区居委会，把店里变成环卫工、快递哥歇脚的地方，提供饮水充电服务。逢年过节，还和居委会一起给社区老人送馅饼，做些力所能及的小事。
从街边小摊到丁字沽美食的代表，三皮俩馅靠的是三代人不变的手艺和实在劲儿。若路过丁字沽一号路，不妨进去坐坐，尝尝那"四层皮三层馅"的馅饼，配上嘎鱼和小花卷，听听周延和客人的笑谈——这就是天津红桥的地道烟火气。
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