小酥肉好吃的家常做法，分2次炸制的外酥肉嫩脆口不回软！

小时候每逢佳节，家家户户都热热闹闹，气氛特别喜庆，各种美味佳肴更是必不可少的。

像一家人这样，这家做些，那家做些，各自家做好之后，再互相分送给对方家一些，而炸小酥肉，就是逢年过节时必不可少的美食之一。

说到酥肉，它的地方特色十分鲜明，如今全国上下随处可见各种酥肉，做法纷呈，看似简单的食物却引发了许多讨论。

比如它表面的那层酥皮，做法多样，争议的焦点就在于口感。

很多人做的时候，放一会儿就容易软塌，完全失去口感；有人选择加面粉，有人选择加淀粉。单独放淀粉口感会更酥一些，单放面粉口感则更脆，那种硬脆的。

最好的做法是两者混合一部分，这样口感才能达到平衡。

淀粉的种类非常多，最好的是挑选那种粘性大一些的红薯淀粉，这样在炸的时候不会散开，能够裹得严实些。

还有，表面很容易回软的问题，也有很多说法，其中流传最广的一种是认为用水来调面糊导致的。