近日，深圳市谭厨中山传家菜品牌创始人谭子滔，正式获得中山市石岐乳鸽菜式烹饪技艺市级非物质文化遗产代表性传承人的称号。这一荣誉是由中山市文化广电旅游局依据相关认定规定授予的，体现了对谭子滔四十年专注石岐乳鸽烹饪技艺、助力中山菜跨区域传播推广的肯定。
非遗中山乳鸽传承人——谭子滔
石岐乳鸽菜式烹饪技艺，在2022年被列入中山市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。谭子滔作为该项目的传承人，同时也是目前在深圳推广石岐乳鸽技艺的重要人物之一。
四十年坚守：从学徒成长为非遗传承人的匠心历程
谭子滔出生于广东中山，15岁踏入餐饮行业学艺，曾在中山当地知名餐饮企业工作十余年，从基层学徒逐步成长为出品总监，系统掌握了石岐乳鸽及中山菜的传统烹饪手法。
谭子滔在非遗传承人颁证现场
2009年，谭子滔前往深圳创办"谭厨小菜"，将石岐乳鸽作为主打菜品带入深圳市场，成为较早将中山菜系统化带到深圳的餐饮从业者。2015年，他制作的石岐乳鸽登上中央电视台《中国味道》节目，在竞拍环节以60万元的价格成交，引起广泛关注，让中山乳鸽得以被全国观众所熟知。
谭厨中山菜“非遗乳鸽宴”
四十年来，谭子滔先后赢得"全国烹饪技术大赛金奖""世界烹饪技术大赛金奖""深圳餐饮风云人物""传承中山美食文化特别贡献奖"等多个奖项。2023年，他接连获得深圳市"五一"劳动奖章和广东省四星级"粤菜师傅"名厨称号，同年被中山市人力资源和社会保障局聘请为"中山粤菜师傅工程推广大使"。
在技艺方面，谭子滔坚守传统标准的同时，不断推动创新。他选用15天龄、体重5两至5两半的乳鸽，运用生炸工艺，力求达到"皮脆肉嫩、骨软多汁"的出品效果；每年进行一至两次的产品迭代，涵盖腌制配方、烹饪技术和出品呈现等方面，让石岐乳鸽技艺在传承中持续进步。
十七年深耕：谭厨构建中山菜完整菜品版图
谭厨中山传家菜的前身是2009年成立的"谭厨小菜"，2017年完成品牌升级，正式更名为"谭厨中山传家菜"。创立之初，谭子滔确立以中山特色菜为品牌核心，将石岐乳鸽、东升脆肉鲩等中山特色食材制作成招牌菜品。
经过十七年的发展，谭厨在深圳开设了6家自营店，覆盖福田、罗湖、南山等核心区域。2024年海上世界店、2025年红岭店先后入选大众点评必吃榜，品牌综合评分达到4.8分，在深圳餐饮地标美食评选中获得"名菜名店"双重荣誉，成为深圳中山菜领域的代表性品牌。
谭厨中山菜大众点评页面
在食材来源管理上，谭厨于2017年在中山五桂山脚下建立专属养殖基地，从源头保障脆肉鲩等核心食材的品质。其中山脆肉鲩菜品凭借口感爽脆、品质稳定，被消费者誉为深圳脆肉鲩品类的标杆之作。
谭厨中山菜2025年菊花宴海报
除了核心招牌菜，谭厨还致力于中山菜的文化表达。2016年，谭子滔将中山小榄菊花文化引入深圳，创办首届"谭厨菊花宴"，至今已连续举办9届，在深圳消费者中形成稳定的文化认知。接着，他又将已有百年种植历史的中山神湾菠萝引入深圳，推出"神湾菠萝宴"——神湾菠萝种植与食品制作技艺，在2023年入选中山市级非物质文化遗产名录——成为继菊花宴之后谭厨的另一个文化IP。
谭厨中山菜第三届神湾菠萝宴海报
从石岐乳鸽、脆肉鲩等核心招牌菜，到菊花宴、菠萝宴等文化主题宴，谭厨中山传家菜已逐步建立起以中山地标食材为核心、以非遗技艺为支撑的完整菜品体系。
未来展望：坚持深耕，以拙力传承中山味道
关于未来规划，谭子滔表示，未来三至五年将继续深耕深圳市场，把现有门店做精做细，在此基础上再考虑向大湾区周边城市扩展。
"第一个是坚守，一个热爱，
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