分享两款自制的灵魂烧烤酱汁配方，做烤肉必备！

秘制烧烤汁

制作步骤如下：

1、准备500克上等脱皮孜然、500克芝麻，清洗后控干水分待用。

2、净锅烧热，放入孜然和白芝麻，小火慢炒，直到散发出浓郁的香气。炒的时候用手不停地搓，让孜然和芝麻慢慢碎开。

3、另起一个锅，倒入1千克调合油（花生油、瓜籽油、色拉油比例为4：3：1），油热后加入500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油，小火炖煮，等到油微微冒泡。随后，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱、200克冰糖和200克郫县红油豆瓣酱，继续小火煮至油再次冒泡。

4、这时，投入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的配比是2：1：3：2：2：1），还有100克香茅草水（100克香茅草用400克80℃的温水浸泡20分钟）。水烧开之后，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克蒜蓉挤成蓉，加入300克水搅拌均匀 filtering out the solids）、50克姜汁、200克花生碎。大火烧开后转中小火，煮40分钟。

5、最后，把炒好的孜然和芝麻倒进去，中火煮开，再转小火熬40分钟。最后加入150克香油，大火煮开即可关火。这样秘制烧烤汁就做好了。

制作要点：

1、孜然和芝麻一定要洗干净。炒的时候一定要用小火，最好是文火。郫县豆瓣一定要剁细，越细越好。蒜水要过滤，确保没有蒜渣。

2、香茅草浸泡的水温控制在80℃到5℃之间，时间不能太短。花生碎可以提前用调合油炸制。烧烤汁的时候要不停地搅拌。

3、这道烧烤汁也可以用来做肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串的调料。

自制烧烤酱

特色在于酱香浓郁，蒜香开胃，还有五香味。适合用来做烧烤类的菜（比如香炸鱿鱼）或者煎制的菜品（比如黄花鱼）。

原料清单：

王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

制作方法：

1、锅放在火上，倒入色拉油，烧至四成热时，放入辣椒面，小火炒香。接着，加入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌和柠檬汁，再倒入清水，小火煮5-6分钟。煮好后倒出，放凉。

2、将花椒面、孜然面、熟芝麻加入放凉后的酱汁中，搅拌均匀即可。