夏天一到，厨房里顿时热得像个蒸笼，点火炒菜简直是一种煎熬。连续好几天，我晚饭都是随便吃上两口，并非不想吃，而是实在没胃口。后来我妈来我这儿暂住，见我饭吃得马马虎虎，就去菜市场买回一袋蔬菜，说要给我拌个凉菜。她把莲藕、西兰花、胡萝卜、木耳、莴笋逐一洗净切好，焯水后过凉，调了碗汁儿倒进去，满满一大盆端上来，我吃了一口便停不下来。蔬菜脆生生的，料汁酸辣鲜香，清爽开胃，那顿饭我吃了两大碗。
我妈走后，我就学着做，如今这盘凉拌时蔬已成了我家夏日常备菜。食材其实不加限定，家里有什么就放什么。莲藕去皮切成薄片，西兰花拆成小朵，胡萝卜切片，木耳提前泡发撕成小朵，莴笋或竹笋切片也可。关键是要切得薄厚均匀些，这样焯水时熟度才一致。
烧一大锅水，水开后先放半勺盐和几滴油，这样焯出的蔬菜颜色更鲜亮。土豆片和胡萝卜片先下锅，因为它们相对耐煮些，煮上一分钟后再放藕片和木耳，最后下西兰花和莴笋。西兰花容易熟，焯几十秒颜色变翠绿就捞出。每种食材捞出来后立刻过凉水，最好是冰水，这样口感才脆。全部焯好之后沥干水分，放进一个大盆里。
接着调碗汁。找个小碗放蒜末、红辣椒段、一勺辣椒面和一勺熟芝麻。锅里烧两勺油，油热后浇上去，香味立时四溢。然后加半勺盐、半勺鸡精、一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油，再淋一勺藤椒油。藤椒油是点睛之笔，麻麻的清香与凉拌菜特别相配。没有藤椒油就用花椒油代替，风味稍差但也还可以。料汁调好倒在蔬菜上，用筷子翻拌均匀，让每片蔬菜都沾上料汁。拌好后放冰箱冷藏半小时再吃，味道更入味，冰冰凉凉的更可口。我第一次自己拌的时候出了点小插曲，西兰花焯久了有点发黄，藕片切太厚了口感不够脆。后来就摸索出门道了，西兰花变色立刻捞出，藕片尽量切薄些。焯水的时间顺序也得记清楚，根茎类的先下锅，绿叶类的后放。
后来这菜越做越得心应手，偶尔会加点腐竹或粉丝进去，有时放一把炸花生米增加口感。其实配菜随性就好，关键是那碗料汁调得恰到好处，什么蔬菜拌进去都好吃。这道菜有个好处，就是可以提前做好放冰箱。有一次朋友临时说要来家里吃饭，我早上起来拌了一大盆，客人来了直接端上桌，省了临时手忙脚乱的功夫。大家吃得都说清爽开胃，配着啤酒聊聊天，一盆很快就见底了。夏天啊，能不开火尽量不开火。凉拌时蔬就是这样一道菜，洗洗切切焯焯水，调个汁儿拌一拌，满满一大盆端上桌，颜色看着就凉快。吃着脆嫩爽口，胃里舒舒服服的，不用对着灶台流汗也能好好吃顿饭。你要也天热没胃口，就去菜市场选几样心爱的蔬菜拌一盘吧。切薄些，焯水时间短些，料汁调得酸辣鲜香些，端上桌保准胃口自然就回来了。我夏天就靠着它度过的。
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