新华社长春8月20日电（记者金津秀）立秋时节，吉林省延边朝鲜族自治州延吉市依然炎热，街道两旁的冷面馆里人潮涌动。延边冷面作为"中国十大面条"之一，凭借清冽酸甜的独有风味深入人心，既蕴含着浓郁的民俗文化，又成为带动地方旅游的特色品牌。
延边冷面主要采用荞麦面，经过压制、烹煮、冷却后整齐码入碗中。汤底来自延边黄牛肉与牛骨的长时间慢熬，冰镇后呈现清亮醇厚的口感。碗里铺着薄薄的牛肉片、水煮蛋、黄瓜丝和辣白菜，再配以当季水果点缀，色彩清新。锅包肉搭配冷面汤的冷暖交融，更是延边地区特有的吃法。
在延吉，以冷面和咖啡为代表的"美食+文创"模式不断升级旅游消费体验。新华社发
朝鲜族传统中，冷面又被称作"长寿面"，细长的面条寄托着福寿延绵的美好寓意，是节日团圆、寿辰婚嫁等喜庆场合的必备菜品。"从小到大，生日过节待客，桌上总少不了冷面。"延吉市民朴顺姬感慨道，冷面早已成为深入骨髓的饮食记忆。
专程从沈阳赶来的小陈，一边手持手机直播，一边熟练地将锅包肉蘸入冷面汤中。"在网上刷到过这种吃法，今天终于亲身体验——外酥里嫩，汤酸甜冰爽，太棒了！"她笑着表示，为了品尝"延边限定"风味，竟走访了三家中餐馆，"每家汤底都不同，有的偏果香，有的肉香更浓郁，像是拆开盲盒一样有趣。"
正宗风味的保持，源于几代人的匠心坚守。作为朝鲜族冷面制作技艺省级非遗传承人，延吉金达莱民族餐饮有限责任公司董事长高凤烈见证着老字号的技艺传承历程。上世纪90年代，金达莱饭店曾陷入经营困境，他的母亲崔基玉接管后，跑遍延边各地面馆学习技艺，反复改进汤底配方与制作流程，以严格的选材正统工艺守护了传统味道，使老店重现生机。
由荞麦和橡子面制成的冷面深受当地消费者喜爱。新华社发
"传统冷面来不得半点马虎，食材与工艺必须坚守标准。"高凤烈介绍，店铺沿用祖传制作规范，选用长白山地区当年的新鲜荞麦，牛骨牛肉采用文火慢炖8小时以上，不添加任何人工调料，压面力度、调味比例都遵循古法。经过几十年的传承，制作技艺先后获得"中华名小吃""吉林老字号"称号，成为延边冷面非遗传承的重要载体。
延吉服务大楼的冷面，是当地冷面老字号中的佼佼者。旅游旺季时，日接待量超4000人，队伍从中午排到傍晚。哈尔滨游客张先生拖着行李箱直接冲进店里："刚下高铁就奔这儿来，等了40分钟，但面条入口那一刻就觉值了。"
延吉恩评馆则是延边冷面中的新锐品牌。创始人卢月善采用荞麦与橡子面搭配、三天慢熬牛骨汤的传统工艺，在2025世界冷面大赛中夺魁。目前，旗下的3家门店客流量持续爆满，已然成为游客来延边必去的打卡点。
2007年，朝鲜族冷面制作技艺被列入吉林省非物质文化遗产名录。延边依托冷面特色资源，推动传统技艺的市场化和产业化发展。如今，真空包装预制冷面等标准化产品逐渐成熟，突破了地域和季节的制约，使全国消费者都能在家品尝延边非遗美食。
一碗冷面，从街头小吃进化为非遗名片，从手艺传承发展为流量符号，串联起延边的饮食文化与风土人情。正如当地导游常说的："来延吉，不吃冷面等于白来；吃过了，还想再来一次。"
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