2026年的中国餐饮市场，最引人注目的莫过于全员跨界烘焙行业的汉堡赛道。海底捞旗下新品牌“欢鲜堡”在武汉开始试营业，主打“现制鲜堡”，强调现切、现煎、现烤的制作工艺。黄记煌则在京长楹龙湖天街门店前，布置了“锅气汉堡”档口，推出卤味炸鸡腿排堡、蒜香炸鸡腿排堡两款产品。DQ、M Stand、石头先生的烤炉等品牌，也纷纷将汉堡加入菜单。美国第三大汉堡连锁品牌温蒂汉堡，更宣布重返中国，计划未来十年内开设最多1000家门店。
©图片源自 YUK商业观察
真正引发烘焙行业高度关注的，并非“谁在卖汉堡”，而是“汉堡用什么面包”。当塔斯汀凭借“手擀现烤堡胚”成功进入万店俱乐部，当必胜客采用每日现烤的披萨面团来制作汉堡胚，当魏家餐饮在陕西杨凌建成全国首座汉堡加工基地，日产汉堡胚达10万个，这一系列“弯道超车”的现象每天都在上演。这既预示着堡胚正逐渐从配角转变为主角，也揭示了烘焙行业所面临的最大机遇。
本文目录
1：头部餐饮集体抢滩烘焙赛道
2：以中式面点思路打造汉堡面包
3：从工业化面包到现场现烤堡胚
4：汉堡面包的中国式革新
01
头部餐饮集体抢滩烘焙赛道
海底捞的“欢鲜堡”以“现制鲜堡”为特色，突出安格斯牛肉现切、现煎、现烤的特点；黄记煌的“锅气汉堡”则选择了不同路径，在门店外设立小型汉堡摊位，将焖锅的烟火气息融入到汉堡制作中。汉堡胚通过烤炉现烤，进一步提升秘制酱香与独特锅气；必胜客的“必胜汉堡”打出“只做西餐级汉堡”的口号，采用每日现烤的独家披萨面包来制作汉堡胚，瞄准品质一人食市场。
©图片源自 你好首店Say Hi To Store
这些跨界玩家的共同点在于：都将“面包”作为创新的重心。欢鲜堡强调“现烤”，黄记煌突出“锅气”，必胜汉堡最大的差异在于汉堡胚放弃了传统面包，转而使用必胜客招牌的比萨面团，并且现场烤制。必胜汉堡的比萨面包与比萨所用新鲜面团一脉相承，表面抹上蛋液，撒上帕玛森芝士，经过高温烘烤后，表皮芝香酥脆，内里绵密柔软，带有明显的“手作感”与“韧性”。
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与此同时，阿香米线在5月开启新一轮门店升级，门头下展示“汉堡｜凉皮”，门店产品线拓展出米线、汉堡、凉皮等8大类别。咖啡品牌M Stand、烘焙品牌石头先生的烤炉也纷纷将汉堡纳入菜单。就连远在大洋彼岸的温蒂汉堡也不甘落后。这家美国第三大汉堡连锁品牌在缺席多年后，正式宣布重返中国，计划在接下来的十年间开设1000家门店，意图在这个高速增长的烘焙细分市场中占据一席之地。
当跨界品牌在终端市场激烈争夺份额时，一场更深层次的竞争正在供应链上游悄然展开。毕竟，无论汉堡的馅料多么创新、酱料多么讲究，承载这一切的堡胚才是决定产品质量的基础。而决定堡胚品质的，早已不再是门店烤箱的温度设置，而是供应链端的系统能力。
麦王、正大、圣农等头部企业已在全国范围内布局汉堡自动化产线，实现统一规格的汉堡胚、预制肉饼、分装酱料的规模化供应。2022年之后，全国冷链仓配网络基本形成，预制菜地方标准密集出台，推动大量合规厂商实现批量供货。
从“谁在卖汉堡”到“汉堡用什么面包”，随着餐饮巨头集体抢滩汉堡赛道，汉堡胚这个原本被忽视的“面包”，正逐渐成为决定胜负的关键因素。
02
以中式面点思路打造汉堡面包
在这场汉堡混战中，塔斯汀是一个不可忽视的名字。这个成立于2012年的品牌，起源于江西南昌一家售卖披萨的小店，2018年研发出区别于西式预制汉堡胚的手工擀制、现场现烤堡胚。
©图片源自 塔斯汀
塔斯汀的面包堡胚，是对汉堡底层逻辑的重新诠释。短短几年间，塔斯汀从百店迅速扩张至万店，用一根擀面杖重新定义了汉堡的面包应该是什么样。
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