在山东航空一趟从济南飞往广州的航班里，乘客张先生品尝到一份载有浓郁“鲁味”的飞机餐——热气腾腾的把子肉搭配米饭。五花肉肥瘦相间，覆盖着厚重的酱汁，旁边是青椒、豆干和闪亮的米饭，让空中简餐充满了市井的风味。
张先生表示：“以前坐飞机，对餐食没什么要求，没想到现在能尝到家乡的味道。”
这一份把子肉飞机餐，实际上显现出行程感受的深层变化。过去旅行常常意味着“凑合”，路上随便吃点；如今，旅途中的每一餐都成为行程体验的重要组成部分。今年暑运期间，记者采访发现，不仅限于航空，更多运输工具上的用餐体验正发生着转变。
高空里品尝鲁菜风味
战斧羊排、带子上朝、胶东海凉粉、秋梨银耳羹、虫草花卤肉饭等等，随着立秋节气到来，不少旅客注意到，山东航空的餐食有了新的变化，既融入了时令食材，也颇具鲁菜特色。
“这些新菜品，是山航的立秋主题餐食。”山东金平航空食品有限公司生产部副经理狄强指出，从去年清明节开始，山航便创新推出二十四节气养生餐。清明节份有春笋炒虾仁，谷雨份有香椿拌豆腐，立夏份有“荷塘月色”……截止到今年7月底，山航总共推出了32套节气养生餐，开发出215种菜品，触及约14000个航班。
为高空中的空中餐厅提供美味，不单单是研发新菜品那么简单。餐食送达乘客手中之前，需要经过冷库急速冷却、机上再次加热。调查研究显示，高空里，乘客对甜和咸的感知会有所降低，但对酸和苦的感知并未发生变化。这代表着采用相同手法制作的菜品，在普通餐厅中可能是一道佳肴，在飞机上就不一定了。
以二十四节气养生餐的开发为例子，菜品推出之前，都会经历模拟飞机配餐流程的品鉴环节。“餐品制作完成后，先放入冷库，半天后放入烤箱，按照相同时间和温度标准复热，再进行品鉴。”狄强解释，“由于高空味觉感知较弱，如果在品鉴中觉得口味刚好，就需要做出相应调整。”
其他常规餐品也在不断优化。狄强透露，山航火腿包自去年以来在社交媒体上受到关注，关键在于牛肉火腿片的高品质挑选，以及面包经过三次开酥的工艺改进。
记者整理发现，近些年，国内多家航空公司都在餐食个性化制作、地方特色、健康餐食等方面用心。国航今年推出了“飨”系列餐食，以“四季五味、养膳同源”为核心理念，将中华饮食文化引至万米高空；东航推广“轻飞享”用餐定制服务，提供健康餐、减脂餐等选择；南航推出“南航美食地图”运营计划，研发了广州、北京、乌鲁木齐等16地的特色地方风味餐食。机上餐饮服务，正从“能吃饱”进步到“要吃好、吃出个性”。
轮渡上享受海景烧烤
观海景、追日落，当轮渡成为新的旅游热点，船上餐饮也是旅行体验的重要部分。8月8日14：40，中铁渤海1号渡船载着500余名旅客，从烟台北站出发前往旅顺西站。渡船启航后，厨师长徐晓丹便在备餐间着手准备食物，他需要根据旅客的订餐数量进行备餐工作。
17时左右，渡船晚餐时间到。餐厅内，有鱼香肉丝、炒土豆丝、烤鸡腿等家常菜品可供选择。“渡船晚餐35元一份，根据旅客数量，我们会准备6到10种菜品，旅客可自由挑选2荤2素加1份米饭。”徐晓丹介绍。
夕阳逐渐沉入海平面，游客在甲板上拍照留念时，甲板上的电烤炉也点了起来，肉串、鱿鱼、大虾、蔬菜……香气随着海风飘散。游客程铠表示：“除了烤串，我们还点了啤酒，一边看海一边吃烧烤，感觉非常浪漫。”
暑运期间，中铁渤海轮渡针对家庭出行集中需求，动态增加航班，针对东北超球赛、崆峒胜境、演唱会等旅游热点精确对接旅客出行需求。同时，轮渡不断丰富服务项目，为旅客打造海上联欢、甲板烧烤、海上日出拍照、海鸥互动、海上电影院等沉浸式海上出行体验。
高铁上的美味有锅气
8月13日，一趟从北京开往上海的高铁行驶至济南西站，旅客孙女士收到了“高铁外卖”。打开餐盒，里面是香喷喷的黄焖鸡
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