开渔季到，惠来各渔港又迎来新鲜海鱼。这可是制作潮汕鱼饭的好时候。不少人以为鱼饭就是鱼加饭，其实它用的是盐煮海鱼，凉着吃，是潮汕"打冷"中很有代表性的一道。这道菜里头藏着沿海人的海味情怀。
追溯起来，鱼饭最早是东晋疍家渔民发明的。那时候沿海耕地少，米很贵，出海又没有冷藏条件，渔获容易坏。渔民就用海盐把鱼煮了存着，出海时就当饭吃。"以鱼为饭"的说法就此传了下来。
这种简单的吃法里头有先辈们顺应自然的智慧。光靠海盐就能保守住鱼的鲜味，既不浪费渔获，又解决了吃饭问题。汕头达濠鱼饭的做法还成了省级非物质文化遗产，这说明潮菜讲究食材原味的理念由来已久。鱼饭早就融入潮汕人的生活，祭祖喝酒、日常宵夜都常见。在外面打拼的潮汕人，闻到鱼饭味道就想起家乡。这道菜也带动了滨海美食发展，从街边小摊上了大饭店，现在好多地方都能吃到了。
做鱼饭最好用巴浪鱼，但花仙鱼、那哥鱼、红杉鱼、红目鲢也行。全程就加盐调味，煮好放凉后，鱼身透亮，鱼肉雪白，还能看到一层透明的鱼冻。直接吃就鲜甜，配普宁豆酱、生抽、陈醋或者白粥都好吃。
要按古法做的话，准备新鲜花仙鱼和海盐就行。先把鱼洗干净，别剖开，身上撒盐腌半小时。腌好后水冲掉盐，拿竹篾夹住鱼身，别煮的时候散了。锅里加水没过鱼，加些盐，等水微开时放鱼，小火保持微沸。鱼身开始鼓眼就熟了，拿起来别急着捞，再在盐里泡两分钟入味，然后捞出来晾凉，蘸点调料吃最地道。
煮的时候有几点要注意：鱼和盐都要新鲜；小火煮，别大火；煮熟泡入味，凉透再吃。做好了放冰箱能放几天，但越快吃越鲜。
吃鱼饭讲究冷吃。凉透的鱼肉没腥味，加盐刚好带出鱼的清甜，皮下那层鱼冻最精华，滑溜溜的满是海味。蘸上普宁豆酱和生抽，各种鲜味交织在一起。可以当早餐配粥，也可以佐酒、开席。细细嚼着，鱼肉带着淡淡咸甜，豆酱香气在嘴里散开，吃完还觉得海的味道在嘴边。这种实在的味道，能让浮躁的心安稳下来。
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