要说夏日里最受欢迎的凉菜，非包菜拌金针菇莫属！那翠绿的包菜丝带着清甜的脆感，配上海绵似的金针菇，两者在生抽、香醋和芝麻盐的香气里交融，酸辣鲜香的味道在口中爆发开来，就连平时不爱吃素的人也忍不住多吃几口。今儿个就来跟大家详细说说这道“低卡又满足”的绝妙做法，手把手教你，保证你在家也能轻松做出这“清凉不油腻”的夏日好滋味！
准备食材：简单到惊人，营养却超级丰富
- 主料需要：包菜200克（选那种叶片紧实、颜色鲜亮的），金针菇150克（找菌盖饱满、没变黑的）。
- 调味品有：生抽1勺、香油3克、香醋半勺、芝麻盐适量（或者用白芝麻加上点盐）。
- 点睛之笔：蒜末、小米辣（不喜辣可以不加，增加风味层次）。
制作步骤：四步就能完成，比点外卖还省事
第一步：快炒包菜保脆嫩
包菜切成细丝，锅里放一点油（橄榄油或者花生油都可以），油热后下包菜丝快速翻炒，大约一 two 分钟，看到包菜丝稍微变软就行。这一步可是关键，炒得快才能保住包菜的本色，不然用焯水的方式容易让包菜变得软趴趴的。
第二步：水煮金针菇去腥味
开一锅水，水开后放金针菇，煮两三分钟就捞出来，马上下凉水泡一下，然后把水分控干。焯水能去掉金针菇的一股土腥味儿，过凉水则能让它更爽脆，口感会好很多。
第三步：混在一起控水分
把炒好的包菜丝和煮过的金针菇倒进大碗里，用厨房纸或者漏勺轻轻按一按，把多余的水分给控走。这点很要紧，水要是太多，调味汁就容易被水分稀释，吃的时候味道就淡了。
第四步：调味搅拌均匀
加进一勺生抽、半勺香醋、3克香油、定量芝麻盐（或白芝麻加少许盐），用筷子飞快地拌匀。爱吃辣的可以加点小米辣圈，喜欢吃蒜味的可以加蒜末，味道会马上就跟着提升起来。
小技巧不能忘：记住这三点，每次都能成功
- 包菜别直接焯水：很多人都习惯了焯包菜，其实炒着做更能保住脆感和营养，一焯水包菜就容易软烂，失去了它的精髓。
- 金针菇煮完要马上过凉水：金针菇下锅煮完后立刻冲凉水，这样处理能让金针菇更结实、更有弹性，口感能从“软绵绵”变成“嘎嘣脆”。
- 混合前一定要控干水分：混合这两样之前一定要把它们的水分控干，不然调味汁会被水分给冲淡了，吃起来就没有那么有味道。
背后的故事：一道凉菜中含着的夏日温情
这道菜里头藏着妈妈的巧思。小时候每到夏天，妈妈总是一定要做这道包菜拌金针菇，她说“天气太热没胃口，吃点清爽的才舒服”。她总说，凉菜吃法最养人，不比红烧那么腻，也不比炖汤那么淡，正适合春天养身又不增加体重。后来我长大了，在外面工作，每次回家，妈妈还是会做这道菜，她说“外面的饭店再好吃，都不如家里的味道”。我现在也学会了这道菜，每次做的时候，好像还能闻到妈妈在厨房里的味道——那是家的味道，是夏天里最让人心安的味道。
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