一夏不适三分虚。过了炎夏，又逢冷风空调交替，身体多少有些虚弱燥热的后遗症。刚入秋，白天还残留着秋老虎的高温，让人闷热难耐，但早晚的凉风又分明在宣告秋天的到来，胃口也跟着悬在半空，看见油腻食物就忍不住皱眉。
老一辈人常说顺应时节饮食，什么时节吃什么样的菜。现在菜市场里的空心菜，菜梗中空，水嫩且价格实惠。南方称之为通菜，也叫蕹菜，北方统称为空心菜。它性凉，有清热凉血的作用，正适合秋天干燥易上火时食用。丰富的纤维素能促进肠道蠕动，肠道通畅了人自然感到舒坦。
刚入秋，这道"时令佳肴"才卖三块钱一斤。鲜嫩可口，做熟了比肉还香，遇到的话不妨多买些回家。
一，凉拌空心菜
1、选一把新鲜的空心菜，去除老梗，只保留嫩叶和嫩茎。在清水中浸泡片刻，让藏在叶缝中的泥沙浮出。捞出后，用流动的水仔细冲洗干净，控干水分。
2、烧一锅开水，加入一勺盐和几滴食用油。将洗净的空心菜放入沸水中焯烫。变色后捞出，煮久了会失去脆嫩感，还容易变黑。
3、立即将焯好的空心菜放入凉水中过凉，这样保持翠绿色不会发黄。沥干水分后，切成寸段，放入大碗中备用。
4、大蒜拍碎切成蒜末，撒在菜上。辣椒切小段，也放在蒜末上。热锅烧一小勺油，烧至冒烟时浇在蒜末和辣椒上，激发出香味。接着加入生抽、香醋、盐、白糖和几滴香油，用手抓拌均匀，让每道菜都裹上料汁。装盘后撒上白芝麻，即可食用。
这盘凉拌空心菜蒜香四溢，酸辣诱人。空心菜脆生生的嚼起来，咔嚓作响，适合秋日食欲不振时食用，比大鱼大肉更清爽。
二，清炒空心菜
1、空心菜洗净去梗，只留嫩叶嫩茎，清水中淘洗干净，控干水分。大蒜拍碎切蒜末，小米辣斜切成圈。
2、锅中加油，烧热后放入一半蒜末和小米辣，小火爆香。香味出来后，倒入控干水的空心菜。
3、转大火快速翻炒，空心菜一下锅就收缩，炒到叶片变软，颜色从翠绿转为深绿，渗出汁水。沿锅边淋少许清水或几滴醋，保持绿色不易发黑。
4、加入盐调味，放入剩下的一半生蒜末和小米辣，翻炒几下即可关火。生蒜末最后放，保持鲜辣味，与熟蒜的浓香相得益彰，层次更丰富。
三，肉末空心菜梗
1、空心菜分开处理，嫩叶留着凉拌或清炒，只留菜梗。去除根部，切成寸段，清水中冲洗干净，控干水分。
2、猪前腿肉剁成肉末，加入料酒、盐、生抽和少许水淀粉，抓匀腌制。大蒜拍碎切末，生姜切细末，小米辣切圈。
3、锅中加油，烧热后放入肉末快速翻炒至变色，渗出油星。加入蒜末、姜末和小米辣爆香。
4、倒入控干水的空心菜梗，大火翻炒。炒到菜梗变软，颜色翠绿，加入生抽、盐调味。沿锅边淋几滴醋提鲜。
5、放入剩下的小米辣，翻炒几下，关火前淋几滴香油即可出锅。
这盘肉末空心菜梗口感脆爽，肉末香气扑鼻，菜梗脆生，适合秋日下饭，既实惠又美味。
秋天正是三块钱一斤的空心菜新鲜上市的时候。凉拌脆嫩，清炒蒜香，连菜梗炒肉末也格外爽脆。一菜三吃，不浪费资源又省钱。遇到时多买些回家，不论凉热，换着花样给家人做，清清秋燥，食欲自然旺盛。
网友评论