黔江本地人都知道，鸡杂虽出名，但也有道家常菜更接地气——青菜牛肉。这道普普通通的炒菜，做法简单却滋味十足。只见本地青菜焯水后切碎，再挤干水分，与牛肉片同炒，青菜就吸满了牛肉的鲜汤。吃起来，既有青菜本来的清甜，又有牛肉的浓郁，干香利落，特别过瘾。黔江的小馆子里，这道菜几乎随处可见，价格便宜、下饭，是当地人日常午餐里不可或缺的配菜。
制作时，选上好的牛里脊肉，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌一下。本地青菜洗净，焯水过凉后切碎备用。锅热油，下姜蒜末、干辣椒段和花椒爆香，加入牛肉片快速炒熟盛出。锅留底油，下青菜碎大火炒，水分快收干时，再把牛肉倒回锅中，加盐、生抽和少许白糖调味，炒匀即可出锅，整个操作干净利落。
刚出锅的青菜牛肉，牛肉片滑嫩，青菜翠绿干脆，不见多余的汁水，香气扑鼻。夹一筷子尝尝，牛肉嫩滑，青菜焯过水又挤干，口感爽脆，吸满了牛肉的鲜美和调料的咸辣，越嚼越有味。青菜本身带点清苦，与咸辣的调料结合后，成了别样的回甘，和牛肉的鲜嫩相得益彰，格外清爽。这种干香利落的口感，跟一般炒菜大不一样，非常下饭。
在黔江的小馆子里，这道菜总是最受欢迎，价格实惠又顶饿。常有人点一盘菜配三碗米饭，可见其下饭程度。黔江人钟情这种干香清爽的炒法，菜里少油少汁，牛肉够量，青菜解腻，吃起来顺口又实在。吃完后，菜盘干净，油汤不见，碗里的饭却见底。这道没有花哨做法的菜，就是青菜和牛肉简单同炒，却靠着一股实在的味道，在黔江人的餐桌上流行了这么多年。
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