立秋时节，吉林省延边朝鲜族自治州的延吉市还带着夏日的余温，街边的大小冷面馆人声鼎沸。延边冷面凭借其清冽酸甜的独特风味，已深深扎根于当地市井文化，既承载着朝鲜族的民俗脉络，也成为了助推地方旅游文化的特色品牌。
延边冷面的主料是荞麦面，经过压制、烹煮、冷藏等工序后盛入碗中，汤底则由延边黄牛肉和牛骨长期慢火熬制而成，冰镇后会呈现出明澈鲜美的特质。盘中摆放着薄切的牛肉、水煮蛋、黄瓜丝及辣白菜，还会搭配应季的新鲜水果，色彩清新。还有延边特有的吃法，就是将锅包肉蘸在冷面汤里，冷热交织，风味独树一帜。
▲在延吉，以冷面和咖啡为主的“美食加文创”模式，不断为文旅消费增添色彩。新华社发
在朝鲜族的习俗里，冷面也被称作“长寿面”，细长的面条象征着长寿安康，是节庆、团聚、寿宴、婚嫁等重大场合不可或缺的食品。“从小到大，不管是过生日、过节还是招待客人，餐桌上总少不了冷面。”延吉市民朴顺姬分享道，冷面已经成为了难以忘怀的味觉记忆。
来自沈阳的小陈，一边举着手机进行直播，一边熟练地将锅包肉蘸入冷面汤中。“之前在网上看到过这样的吃法，今天终于有机会尝试了——锅包肉外焦里嫩，汤水酸甜冰凉，真的太棒了！”她笑着说，为了品尝这份“延边限定”，她连续走访了三家店，“每家店的汤底都不尽相同，有的带点果香，有的肉香更浓郁，像是拆盲盒一样有趣。”
正宗风味的传承，离不开几代匠人的执着。延吉金达莱民族餐饮有限责任公司董事长高凤烈，作为朝鲜族冷面制作技艺的省级非物质文化遗产传承人，见证了老字号技艺的延续之路。上世纪90年代，金达莱饭店一度经营陷入困境，他的母亲崔基玉接手后，四处寻访延边各地的面馆学习技艺，反复调整汤底配方和制作流程，凭借严选食材和正统工艺，守住了传统味道，也让老店重现生机。
▲运用荞麦和橡子制作而成的冷面，深受当地食客喜爱。新华社发
“传统冷面没有所谓的捷径，食材和工艺一定要坚守标准。”高凤烈介绍，店铺一直遵循祖传的工艺规范，选用长白山周边当年出产的荞麦，牛骨和牛肉通过文火慢熬，时间超过8个小时，不添加任何人工辅料，压面力度、调味比例都依照古法操作。经过数十年的传承，制作技艺先后被评为“中华名小吃”“吉林老字号”，成为了延边冷面非物质文化遗产传承的重要载体。
延吉服务大楼的冷面，在延边冷面老字号中名声最为响亮。旅游旺季时，日接待量高达4000余人，门口的队伍常常从中午排到晚上。哈尔滨游客张先生拖着行李箱直接冲入店内：“下了高铁第一站就奔着这儿来，等了40分钟，但吃进嘴里的那一刻就觉得值了。”
延吉恩评馆则是延边冷面中的新锐力量。创始人卢月善凭借荞麦与橡子结合制作面、三天慢熬牛骨汤底的传统工艺，在2025世界冷面大赛中荣获“冷面大王”称号。目前，3家分店每天总是人满为患，已经成为来延边旅游的必去之地。
2007年，朝鲜族冷面制作技艺被列入吉林省非物质文化遗产代表性项目名录。延边立足冷面这一特色资源，推动传统技艺向市场化、产业化发展。如今，真空包装的预制冷面等标准化产品逐渐成熟，突破了地域和季节的限制，让全国各地的消费者也能在家品尝到延边非遗美食。
一碗冷面，从街头小吃升华为非遗名片，从老手艺衍生出新时代的流量，串联起延边的美食文化和风土人情。正如当地导游常对游客说的：“来延吉，若不吃冷面就等于白来；若吃过了，你肯定会想要再次品尝它。”
来源：新华社
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