中秋将近
鉴江岸边
吴川城区
早已飘散着浓郁月饼气息
受访者供图
街巷中回荡着饼香
各月饼作坊灯火通明
呈现一番忙碌景象
运输车队不时往来
一箱箱包装精美的月饼准备启运
承载八百年匠心与文化积淀的吴川月饼
迎来了年中最忙碌
也最甜蜜的时节
吴川月饼生产作坊。
食品工业是吴川三大传统支柱产业之一，月饼更成为当地一张亮丽的名片。经过多年发展，如今吴川聚集月饼企业超过200家，产业年产值超过20亿元，金九、福海、裕达等本土品牌名扬四海。其中经典五仁金腿月饼，长期引领南派月饼标准，赢得众多食客青睐。
非物质文化遗产 手工锻造地道风味
吴川月饼历史可溯至南宋。
进士吴颐，吴川吴阳人，奉命抗辽立功，受宋度宗赐予御膳点心“帝赐肉”，内有果仁、鲜肉，用料丰，味道鲜美。
吴颐怀乡情，因民间禁止私自仿制御膳，他巧改食材，保留原味，将蒸制改为烤制，把糕点转为月饼。中秋时分，吴颐以此饼与乡亲共赏，圆饼配圆月，深受欢迎，吴川月饼由此诞生。
吴颐辞官归乡后，将制饼技艺传授乡邻，世代传承渐成著名吴川五仁大月饼，特点是料足、真、丰富。清光绪版《吴川县志》有载“八月十五，亲友赠月饼”，中秋互赠月饼习俗逐渐融入吴川生活。
吴川五仁金腿月饼制作过程。
吴川月饼关键工序至今坚持手工操作。
古法技艺传承不辍。2013年，“吴川月饼”获评国家地理标志产品，同年，吴川月饼制作技艺入选广东省非物质文化遗产名录；2020年，成功加入首批中欧地理标志保护名录，累计获得四十余项国家级荣誉，奖牌见证着这块岭南月饼深厚价值。
吴川月饼成型。
地道吴川月饼，特点是皮薄馅足、香酥适口。精选橄榄仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、瓜子仁和土猪后腿肉等优质食材。“五仁”，既指五种果仁，也蕴含“仁、义、礼、智、信”的传统美德。
即便现代生产线普及，和馅、包饼、烘烤等影响口感的核心工序仍坚持手工。吴川月饼以“大”著称，2斤、3斤规格的五仁金腿大月饼广受欢迎。中秋佳节，家人围坐切月饼分享，酥香满口，便是团圆最温馨的体验。
新鲜烤制的吴川月饼。受访者供图
坚守传统 探索创新口味
守住古法精髓
勇于创新突破
在保持经典风味下
吴川月饼师持续推陈出新
有些融入柠檬、菠萝原汁
巧妙平衡传统月饼的厚重感
有些加入竹叶茶原汁
赋予饼皮清雅茶香，回味悠长
受访者供图
除五仁金腿外，缤纷、椰蓉、巧克力等新口味层出不穷
迎合年轻群体口味
又满足健康饮食需求
企业积极开发低糖、低脂、高蛋白健康月饼
推动月饼从“高油高糖”
转向更健康的方向
让更多人安心享用以中秋
吴川月饼口味多样、包装雅致。
随着月饼产业兴盛
月饼文化旅游也同步发展
金九等品牌开设专属博物馆
通过文字、照片、实物展品
结合透明工场展示
完整呈现吴川月饼八百年变迁
游人可以直观观摩非遗技艺
近距离了解月饼背后的历史与匠心
博物馆生动展现月饼制作全貌。受访者供图
立秋刚过，中秋将至
这份传承八百年的酥香
正从鉴江之域出发
奔赴家家户户的团圆夜
来源：吴川发布
编辑：陈霜怡
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