北京商报讯（记者 张天元）8月21日正式启动了第十届京菜美食文化节，主题为“京彩京菜、京味京范”，活动地点设在隆福寺。从21日开始到30日，隆福大厦首层和隆福寺户外广场每天下午4点半到晚上10点是美食展示的主要场所。据了解，70多家品牌企业将会在两地分区展示产品，包括胡大小龙虾煎饼、非遗瓤豆腐、来今雨轩冬菜包子等，还有全聚德烤鸭卷、四川饭店担担面等美食。市集期间还会推出中轴线美食、非遗老字号美食等特色推广。
在文化节期间举办的“京菜圆桌派·TALK SHOW”上，萃华楼集团非遗传承发展中心主任王培欣谈到了关于如何吸引年轻消费者的看法。他认为，老字号需要更多地利用现代化的方式来展示传统菜品，同时挖掘菜品背后的技艺故事。王培欣举例说，比如鲁菜，可以通过重新包装传统菜品，让它们成为年轻人喜欢的网红菜品，同时让年轻人了解鲁菜的传统烹饪技术，从而更加认识和重视传统烹饪的价值。
同时，王培欣也提到了老字号转型需要更新人才观念。传统学徒模式周期长，不太适合缺乏耐心的年轻人。他认为，老字号可以通过校企合作和内部技能考核等方式来培养技能人才，增强从业者的身份认同感。在社区餐饮逐渐兴起，外卖市场可能缩小的背景下，老字号需要通过讲述产品故事来吸引年轻客户，同时加强人才队伍建设，通过菜品创新和人才更新的双向努力，才能让老字号长久地传承下去。
京菜的热度可以从线上数据看出。美团平台的数据显示，2026年1月至7月，北京地区京菜的搜索量达到了9.2亿次，同比增长了5.7%。其中，外地用户的搜索比例增加了到37.3%，增长速度达到了8.6%。外地游客对京菜的消费贡献为30.4%，平均消费比本地用户高出21%。消费者评论中，“地道”、“正宗”、“京味”三个词出现了超过5.5万次，成为京菜的特色标签。京菜已经成为北京文化旅游的一张美食名片。
此外，名单“2026京菜畅销菜品TOP20”中，除了烤鸭、涮羊肉等主流京味美食和小吃外，烧麦、炒肝、酱肉包、门钉肉饼、扁豆焖面等传统京味美食也都在榜单上。同时，焖炉烤鸭、宫廷奶酪等菜品增长迅速，同比增速都超过了300%。传统京味美食正在以“国潮+创新”的方式展现新的活力，充分展示了京菜深厚的历史底蕴和旺盛的市场生命力。
本届京菜美食文化节持续一个月，作为2026北京国际美食荟的一部分，由北京烹饪协会主办，北京新隆福文化投资有限公司和美团联合主办，燕京啤酒集团等协办。活动内容包含美食市集、文化沙龙、品牌直播、到店优惠等多种形式的线上线下活动。
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