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林歌
林歌是一名编剧和旅游规划师。他曾创作武侠系列作品《银月洗剑传奇》《刺世嫉邪赋》《凤凰东南飞》《光明皇帝》，青春系列作品《南塘》《一场游戏》《一个地方，两个姑娘》，两京系列作品《长安古意》《东京梦华》，诗集《江湖故诗》等，文字累计达2000万字。
河南在中国被誉为“粮仓”，同样也是面食的王国。烩面，便是其中极具代表性的美食符号。
但询问一位河南人“哪里烩面最美味”，对方往往先反问一句：“你所指的是哪一种烩面？”
河南的烩面，种类繁多，各有特色。
从省会郑州到豫西南小城，从黄河之滨到颍河两岸，每个地方都拥有自己独特的“烩面配方”。
一碗面，可品出十八种风味。
郑州烩面：烩面界的“老大哥”
郑州是河南烩面知名度最高的代表，也是许多人认识烩面的起点。
郑州烩面的精髓在于汤。
汤底选用小山羊肉与羊骨，搭配党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药材，慢熬五六个小时。
汤色乳白，既去除了羊肉的膻气，又减弱了羊肉的火气，十分滋补。
面条经过“三揉三醒”工艺制作，口感筋道爽滑。
一碗正宗的郑州烩面上桌，配料极为丰富——羊肉、木耳、黄花菜、海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋，甚至含有枸杞。
荤素搭配，汤菜兼备。
吃郑州烩面，食客们讲究先喝汤、再吃面。
佐餐标配是糖蒜和辣椒油。
合记烩面和萧记三鲜烩面是郑州最著名的两大品牌——合记汤浓肉大，白吃也香；萧记融入了海参、鱿鱼等海鲜食材，风格偏向清汤。
如今，郑州烩面制作技艺已被列入河南省非物质文化遗产名录。
方城烩面：“中国烩面之乡”的硬核实力
如果说郑州烩面是“集大成者”，那么方城烩面就是“专精一门”的极致代表。
2023年12月，方城县被中国食品工业协会正式授予“中国烩面之乡”称号。
这个称号实至名归。方城烩面的历史可追溯至清代，起源在魏晋时期，成型于明清。
方城烩面的特点可用八个字概括：汤鲜、面筋、肉嫩、椒香。
汤要浓白——选用当地优质山羊骨、山羊肉，大火熬1小时保持清香，再文火煮3小时成为高汤，汤汁浓酽。
面要筋道——本地强筋小麦粉加盐水和面，经“两和两醒”制成面片，抹上小磨香油。
肉要绵软——散养两年以上的伏牛大白山羊，入口香嫩无膻味。
辣椒油是点睛之笔——方城产的小红尖辣椒烤黄揉碎，倒入70℃的羊油，一半黄一半红，椒香扑鼻。
吃方城烩面有个口诀：“一看汤、二尝肉、三观面、四品辣椒油”。
下面时，师傅双手提起面片，“一捋、二板、三拉、四摔”，面片在怀中上下飞舞，饭未到口先饱眼福。
如今，方城全县拥有烩面馆1000余家，全国经营商家超过2800家。
原阳烩面：黄河北岸的“白汤”高手
黄河北岸的原阳县，烩面技艺同样精湛。
原阳烩面最大的特点是汤白如牛乳。
羊大骨大火开锅、小火慢炖，熬至汤色浓白鲜甜。
原阳人常说：“这汤是烩面的魂，汤不好，面再筋道也白搭。”
手工擀的面片扯开甩几下，下进滚汤里几分钟就熟，配上鲜嫩羊肉、翠绿香菜、小磨香油和秘制辣椒。一口下去，汤鲜面韧，“通身毛孔都舒张了”。
在原阳县城，大街小巷到处是烩面馆，一口硕大的锅中永远沸腾着乳白色的羊肉老汤。
与方城烩面类似，原阳烩面也讲究汤肥肉瘦、浓香爽口。
但相比之下，原阳的汤更强调“鲜甜”的口感，少了方城辣椒油的霸道，多了几分黄河岸边的温润。
尉氏烩面：芝麻酱加持的“另类”美味
开封尉氏县的烩面，走了一条完全不同的路线。
尉氏烩面的特别之处在于：碗底要先放芝麻酱。
面条下锅煮熟后，师傅在碗底放入芝麻酱、盐和秘制调料，冲入高汤，再放入烩面和羊肉。
芝麻酱的浓香与羊汤的鲜香融合，形成了尉氏烩面独一无二的风味。
尉氏烩面所用高汤虽然也是羊汤，但并不注重滋补功效，而是直接征服食客的味蕾。
做烩面片时需加入食用盐和
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