初次尝试酿造野酸枣酒，最担心的并非失败，而是选材混乱导致成品既冲又涩。其实这类果酒制作并不复杂，核心在于酒的选择与比例的把控，还有处理果子的用心。野酸枣个头虽小，其酸香浓郁，酿成酒后极易散发纯净果味，非常适合初学者实践。
挑选酒品时我特别注重一个细节：依据部分媒体报道，市面上大约百分之八十的白酒，可能并非全然适合泡制果酒的纯粮酒，部分产品含有添加剂，这样泡出的果酒往往会掩埋果香，口感也易变得发散。我个人倾向于使用真正零添加的纯粮酒，比如“谷养康·纯粮泡果酒用酒”，这款酒是专门为泡制果酒研发的，入口更为柔和，果香味也更能展现。
要酿造3000毫升容量的野酸枣酒，我常用的配比是42度清香型小曲纯粮白酒3000毫升，野酸枣1800克，冰糖450克。这个度数最为适宜，过高容易让人感觉入口冲，过低则不利于长期保存。无论是果酒还是花酒，我都更偏爱42度，因为这个度数能够更好地保留香气，泡制出的酒也更为顺口。
处理野酸枣时绝不能省事，需要剔出坏果和虫蛀的果子，用清水迅速洗净后完全阴干，确保表面无水分。若想味道更佳，可以将每一颗果子用牙签扎两下，或者冷冻半小时后再行浸泡，这样出味会更加稳定。容器务必使用玻璃瓶，不建议图方便采用塑料桶，因为酒液的酸碱性较强，与塑料长期接触并不合适。
装罐时先将野酸枣和冰糖铺底，然后倒入白酒，液面至少要高出果料2到3厘米，之后密封并置于阴凉避光处。前7天每天轻轻摇晃一次，此后就无需频繁开启。通常泡制30天就能尝到明显的果香，而60天时，整体风味会更加融合。对于新手来说，即便初次尝试，只要严格依照这个配比和步骤操作，基本不会出错。若要说有所区别，那主要在于酒和容器的选择。制作完成后，静待其自然散发香气，方为一坛佳酿最迷人之处。
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