河洛大地，汤城洛阳，晨迎牛羊之壮烈，暮享不翻之清爽。洛阳百姓对这碗汤的喜爱，由来已久。清光绪年间，刘振生在老城九府门前创制不翻汤，扁担挑着叫卖，一百二十余年传承不息，二〇〇九年被列入洛阳市非物质文化遗产，二〇一九年更升至河南省级非遗名录。如今，老城夜市里，唯有不翻汤坚守着“不翻”之魂，成为酸辣汤品中的独树一帜。
不翻饼是整碗汤的灵魂所在。精选脱皮绿豆，以清水浸泡发胀，用传统石磨研磨成浆，绝不掺入麦粉，只求稀稠适中，挂勺均匀。老式凸心铁鏊烧热，倒入一勺浆汁，迅速旋成圆月状，单面受热，只需二十余秒，便凝成一叶薄翼。受热一面焦黄如秋日落叶点缀金边，未受热一面翠绿似春日菖蒲含露，待用铁铲捞起，故得“不翻”之名。这饼薄若蝉翼，却韧性强韧，可承汤而不烂，久泡不变形，豆香清芬，仿佛从黄河船工“忌翻求顺”的俗语中，捞起的一枚平安符。
汤则是整碗汤的精魂。猪筒骨与老鸡架一同放入大锅，文火慢煨通宵，撇去浮沫，滤净油渍，熬得汤色清亮，温润不腻。另取特制圆箍铁锅，锅外环绕海带丝、木耳、黄花菜、粉条、虾皮、紫菜、素丸子等九种食材，再配上香料，与骨汤共煨。锅内清汤滚沸待用。正如唐代诗人王建诗中所写：“三日入厨下，洗手作羹汤”，虽是描写新妇初次烹煮羹汤，但“羹汤”二字，恰可用来形容这锅骨汤的郑重：无需味精调味，只凭时间换取鲜美，是洛阳夜市中最朴素的经典。
食用时，先在碗底铺两张不翻饼，依次摆放粉条、海带、黄花菜、木耳、虾皮、紫菜，再撒上细切青韭菜。随后，将滚烫的骨汤从圆箍内高高舀起，凌空注入碗中，瞬间雾气升腾。醋香、胡椒香、骨香、豆香、韭香交织成一股暖流，扑面而来。色泽斑斓：饼翠、汤清、粉白、菜绿、韭嫩、虾皮微红，在碗底汇聚成一幅小景。香气立体：初闻陈醋酸爽，次闻白胡椒辛香，再闻骨汤醇厚，四闻绿豆饼淡甜，层层递进，宛如古寺钟声余韵。
用筷子先夹起饼，外缘微脆，内里软糯，吸饱了酸辣汤汁，豆香与骨鲜在口中交融，不烂不粘。接着品尝粉条，口感滑嫩如银蛇游走；海带脆爽，木耳软糯，黄花菜鲜美，虾皮和紫菜为汤添上一缕海腥。喝一口汤，酸辣鲜香层次分明：先感酸，后觉辣，再品鲜，终觉温，一碗下肚，脊背发暖，额角微汗，仿佛夜市的喧嚣瞬间远去。
洛阳不翻汤，以一饼一汤承载着光绪年间的扁担、九府门的灯笼、黄河船工的忌讳、老城夜半的归人。伊水悠悠东流，丽景门灯火未熄，碗底两张不翻饼，依然浮着翠绿一面，仿佛将河洛的月色，悄悄装进了人间。
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