秋天一到，气候渐渐转凉，正是品尝黄豆的最佳时节。此时的黄豆，也就是毛豆，色泽碧绿如翡翠，与面粉搭配制作面点，不仅低脂而且营养丰富，是我们家秋季必做的主食之一。
平时蒸一锅这样的毛豆咸卷，早餐都比包子更有吸引力。它松软如同糕点，咸香入味，制作简单快捷，比起一个一个地揉馒头、搓花卷、捏包子来，效率高得多。
若不喜欢咸味，还能改成甜食，比如加入红枣、蜜豆、红糖，或者选择葡萄干、蔓越莓干，根据个人喜好灵活调整。
🌿黄豆咸卷卷
【准备食材】：黄豆、面粉、豆腐乳、食用油。
【做法如下】：
1、这就是毛豆，之前有个城市的朋友，说她认为我在误导她，说这明明是毛豆，根本不是黄豆。她说得似乎有道理，但仔细想想又觉得不对劲，不管怎样，能做出美味佳肴才是最重要的，名称并非不可更改。
2、新鲜的青毛豆去除豆壳时，会带着一层白膜，若不去除，豆腥味会很重。我们可以将毛豆放入沸水中焯水3分钟。
3、焯过水的毛豆，轻轻一挤就能脱壳，而且豆粒干净光滑，没有白膜残留，这样制作出来的美食不会有豆腥味，颜色也会更加鲜亮。
4、200克黄豆粒，加入150毫升温水，用破壁机搅打成细腻的豆泥。
5、将打好的豆泥倒入300克面粉中，再添加3克酵母，分多次少量地倒入豆泥，避免一次性全部加入，因为不同环境的面粉吸水性差异很大，最终目标是揉成柔软的面团。
6、面团揉得光滑后，盖上保鲜膜，发酵至体积膨胀至原来的两倍大。
7、另取一些豆腐乳，用勺子压成泥状。若喜欢甜食，可准备自己喜欢的甜料。
8、发酵至面团用手指轻戳时，洞口不会迅速回缩，即可开始下一步操作。
9、取出面团，放在案板上轻轻揉搓，排出气泡，然后整理成条状面团。
10、用擀面杖将面团擀成大片，若感觉粘手，可适量撒些干面粉防粘。
11、均匀地涂抹食用油。
12、均匀地涂抹豆腐乳。
13、将面片卷起。
14、分成两段，放入蒸笼中，进行二次发酵，天热时约10分钟，天凉则延长至七八分钟。
15、二次发酵是否完成，最可靠的方法是观察面团状态，用手指轻戳，若能形成坑洞且迅速恢复，或者手感变得轻盈，则表示发酵成功。
16、冷水上锅，中大火蒸20分钟，关火后焖5分钟。
切成长段即可享用。
口感如同蛋糕卷般松软，色泽清新诱人，既不油炸也不油煎，低脂健康且营养均衡。咸香中带着微微回甜，作为日常主食，非常推荐。
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