开栏语
江门台山依偎着绵长的海岸线，背靠着南海富饶的渔场，咸淡水交汇之地孕育着无尽的生机。大海与潮汐日夜滋养，青蟹的膏黄饱满，黄皮头的鲜美细嫩，花虾的弹牙紧实，石斑鱼的爽滑清甜，而本地养殖的台山生蚝更是肥美多汁。每逢开渔之日，千艘渔船满载而归，鱼虾满舱。从耕海牧渔到端上餐桌，每一口鲜香，都是南海最珍贵的馈赠。台山发布倾力打造“江门海鲜，鲜上鲜”专栏，带您品味每道海味的背后蕴藏的山海情意，让您到江门台山享海鲜，吃得放心、买得安心、赠得称心！
自南海伏季休渔期结束以来，外地游客在台山旅游的美食选择愈发丰盛。“用手捻起没肉的一侧壳，另一侧连肉带汁送入口中，一口吸尽，那才叫鲜甜。”8月21日，台山下川岛王府洲友渔海鲜饭店负责人周秋叶将一盘刚出锅的隔水蒸沙白递到食客面前，介绍道。盘中的沙白在高温下早已张开两侧壳，露出饱满多汁的嫩肉，肉里裹着一汪清亮的汤汁，热气中弥漫着鲜美的味道。
隔水蒸沙白。李晓春 摄
沙白螺，学名沙白贝，俗称“沙白”，属于中国文蛤的一种。壳呈扁圆形，通体莹白光滑，广泛分布于中国南海近海。贝肉肥美，鲜甜可口，营养丰富，备受食客青睐。台山川山群岛及周边海域地处咸淡水交汇之处，养分随洋流涌动，南海洁净的潮水日夜冲刷近岸滩涂，为沙白造就了近乎“原生态”的生长环境，也形成了其独特的鲜甜风味。其中，上川岛优质滩涂产出的沙白品质最佳，口感最为鲜醇，在众多专营海鲜的餐厅中，被标明“上川沙白”以彰显原产地。
胡椒浸沙白。下川王府洲友渔海鲜饭店供图
入夏后，下川岛王府洲旅游区迎来络绎不绝的游客，带动了当地住宿与餐饮业的繁荣。“这批沙白静养了一整天，壳内的细沙已基本吐净，适合清蒸、焖煮或煲汤，又鲜又甜。目前每斤38元，每日销量约20斤。”周秋叶补充道，食客对沙白蒸粉丝、沙白冬瓜汤等菜品反响热烈，好评如潮。此外，该餐厅还会根据客人的口味需求，提供沙白煲鸡、沙白焖鸡、沙白蒸鸡、沙白蒸水蛋、胡椒水浸沙白、沙白芋仔煲白菜等多种烹饪方式。
沙白煲鸡。李晓春摄
8月20日，上川橘子海餐厅负责人黄仲立前往飞沙滩向本地村民收购沙白。“正所谓‘近水楼台先得月’，飞沙滩出产的沙白堪称‘上川沙白’中的佼佼者，我近期几乎每天傍晚都来进货。”黄仲立说，“点菜时，我们通常建议选择隔水蒸沙白。”称重后的沙白盛入盘中，放入蒸炉蒸制5-6分钟，沙白的壳完全张开，壳内汁水饱满，便可上桌。
上桌时，沙白热气腾腾，每个张开的壳内都裹有少许汤汁，那是沙白在高温中“吐”出的精华：海水的咸、贝肉的甜、裙边的鲜，全部凝聚在这一小口汁液中。食客只需轻轻拿起壳，将肉与汤汁一同吸入口中：初尝咸鲜，随后甜味层层递进，肉质脆嫩弹牙，回味悠长，满满的鲜气在口中久久不散。
“台山的海鲜种类丰富，各式海鱼琳琅满目，这款沙白尤为鲜甜，孩子自己就吃了不少，两斤一盘根本不够。”来自湖南的游客刘先生在台城某餐厅用餐后感叹道。
上川沙白蒸水蛋。李晓春摄
在上川岛飞沙滩，村民刘姨和女儿已在沙滩忙碌近两小时。“上川沙白生长在细软白沙潮间带，海水盐度适宜，别处的贝螺比不上。”她一边筛选着刚出水的大沙白，一边介绍。昨日她收获约30斤，大沙白卖往餐厅，小沙白则作为贝苗出售到阳江、福建、浙江等地养殖。
符合餐厅规格的大沙白。李晓春摄
另一位村民梁先生透露：“现在大沙白产量虽不算多，但胜在肉质鲜甜肥美。”他还提到，品尝沙白的最佳时节在10月左右，届时沙白最为饱满可口。
傍晚，斜阳映照着
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