作者 | 餐饮老板内参 内参君
2026年，汉堡赛道异常火爆，众多品牌积极加入战局。不再局限于西式快餐范畴，火锅、中餐、咖啡等领域纷纷试水，推出汉堡产品。
>>>部分品牌轻试水，以店中店形式推出汉堡。
黄记煌三汁焖锅增设独立档口，售卖“锅气汉堡”；阿香米线菜单新增炸鸡小汉堡、辣汁卤肉汉堡；连锁咖啡M Stand开设汉堡主题店，主打高端手作汉堡。
>>>部分品牌重投资，成立子品牌或副牌开新店。
海底捞计划推出“欢鲜堡”子品牌，主打现制鲜堡。必胜客旗下“必胜汉堡”半年内开出超200家店。石头先生的烤炉旗下汉堡品牌首店落地北京合生汇。魏家凉皮旗下魏斯理汉堡同样备受瞩目。
此外，海外汉堡品牌也纷纷涌入中国市场。
FIVE GUYS在北京西单大悦城和朝阳大悦城开设门店，主打美式手工汉堡。温蒂汉堡宣布重返中国市场，计划未来10年国内开店超1000家。
2026年的汉堡赛道竞争激烈，品牌纷纷发力。
汉堡是否是好生意？
市场潜力巨大，西式快餐在国内市场培育多年，汉堡已成典型大品类。
2015-2025年，国内汉堡市场规模从945亿元增长至2024年的2000亿元，2025年达到2335亿元，预计2026年将进一步增至2525亿元。
同时，汉堡门店数量逐年稳步增加。2015年7.8万家，2025年达到17.4万家。
2022-2024年，全国汉堡门店增速持续上升，2024年达到巅峰值。同年新开约4.88万家店，年底门店存量15.6万家，净增约3.25万家，净增长率达26.3%。
餐饮行业回温期，塔斯汀等中式汉堡品牌顺势崛起，门店数量迅猛增长。
成熟汉堡品类门店遍布全国，近年逐步向下沉市场拓展。
2025年，三线城市门店约4.18万家，占比24%；四线城市约3.06万家，占比17.6%；五线及以下约2.33万家，占比13.4%。合计占比约55%，下沉市场成为最大基本盘。
头部品牌重点布局低线城市。
2025年底，麦当劳中国内地门店数突破7700家，同比净增880家。其中超五成门店位于三至五线城市。肯德基推出“肯德基小镇”业态，加速下沉市场渗透。
下沉市场（三四五线及县域）是本土品牌主战场。
华莱士、塔斯汀近半门店位于三线及以下市场。本土品牌围绕价格、本土化产品、性价比等建立优势，人均18-32元匹配下沉市场消费力。
从品牌结构看，汉堡赛道呈现“品牌长尾”与“头部集中”并存的格局。
规模低于10家的品牌占比约40.5%，10-100家的品牌占比约45%，两类合计超九成。1000家以上品牌虽仅占2.5%，但门店数却超53%。
规模前十品牌中，华莱士以约1.9万家门店居首，肯德基超1.3万家。塔斯汀作为中式汉堡代表，将手擀现烤中国汉堡推广全国，使汉堡从西式快餐向承载地方风味、国潮叙事转变，目前全国约1.2万家门店。
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