当前时值处暑。秋天的干燥感开始显现，白日里尚有暑气，早晚却已转凉。这段时节，早餐的营养格外关键，吃得好，人一天都精神焕发。今儿个就跟大家分享三种早餐吃法：一碗面、一个饺子、一锅糊，换着花样做，全家都满意。
第一种：青菜肉丝鸡蛋面
青菜爽脆，肉丝入味，卧个荷包蛋，连汤带面呼噜噜吃完，整个人都暖烘烘的。
青菜要挑细杆的，鲜嫩，摘掉叶子，洗净后切成寸段。瘦肉切成丝，用生抽、料酒、一勺淀粉拌匀腌一会儿。锅里烧水，水开后下入面条煮着。再起口锅倒油，肉丝滑进去炒至变色盛出来。
锅里留底油，青菜段倒入大火快速翻炒，炒至断生、颜色翠绿，肉丝重新回锅，加盐调味。面条煮好捞入碗中，盖上炒好的青菜肉丝。再煎个荷包蛋卧在面上，淋上两勺面汤，撒些葱花。汤清面滑，青菜鲜爽，肉丝细嫩，连汤带菜拌和着吃，一碗下肚浑身舒畅。
第二种：芹菜香菇肉饺
芹菜的脆爽，香菇的鲜美，包进饺子里，早上煮上一锅，比包子馒头实在得多。
芹菜去叶洗净，开水焯一下后过凉，切碎并挤干水分。香菇提前泡发好，泡软后挤干水分切片再剁碎。猪肉选用前腿肉剁成肉末。肉末加入生抽、蚝油、盐、姜末，朝一个方向搅拌上劲。
分次往里加水，搅到肉馅黏稠有弹性。然后把芹菜碎和香菇末拌进去，最后淋一圈香油，搅拌均匀就包馅了。饺子皮直接买现成的，包好后下锅，水开后点两次冷水，等第三次水开后煮一分钟就行。芹菜爽脆、香菇滑嫩、肉馅扎实，咬一口满是鲜香，配醋蘸着吃更是滋味。
第三种：淮山红米糊
这一锅最滋补，淮山健脾胃，红米补元气，连渣一起喝下肚，胃里暖烘烘的。
淮山戴上手套削皮，切成小段。红米洗净后提前泡上两小时，泡软了更容易打细腻。红枣去核撕开，核桃剥几瓣。所有食材放进破壁机或者豆浆机里，加水至刻度线，启动米糊键。
大概二十分钟就好，不用另外放糖，红枣本身的甜味就足够了。倒出来稍微放温后饮用，糊糊顺滑细腻，淮山绵软、红米香浓、红枣甜润融合在一起。肠胃不好的人早上喝一碗，不稀不稠正合适，顺顺当当地滑下喉咙。
这三样各有特色，面条有汤水吃着暖身，饺子能顶饿，米糊好消化养胃。处暑过后早晚凉了，早餐要吃点热乎乎、实在的东西，别马虎着出门。
早上多花十几分钟，把这三种轮换着给家人做，一整天都有精神头。日子再忙，早餐的事儿不能马虎，身子是自己的，吃得好才能撑得住即将到来的秋凉。
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