天儿热起来，胃口难免受影响。要是做多了菜，
不少人习惯把剩饭剩菜收着，
留到下顿加热吃。可剩菜在存放那会儿，
细菌很容易跑进去。要保存或者加热不得当，
身体健康就亮起了红灯。
01
这6样剩菜，
夏天最好别热着吃
■蘑菇
蘑菇这东西，趁热吃最好。它煮熟了放久了，
容易长细菌，亚硝酸盐的含量也可能慢慢高起来。
■凉菜
凉菜本身就没经过高温，
放那儿细菌繁殖得飞快。就算加热把细菌给弄死，
它们产生的有些耐热的毒素可能还在那儿，
吃口感也毁了，建议吃不完就扔掉。
■海鲜
海鲜里的蛋白质挺多，
要是储存不靠谱（比如在室温下搁着太久），
细菌会大批量地长,
把鱼肉里的氨基酸给分解了,
造出大量组胺。组胺特别耐热,
炒也炒不掉，吃多了可能得组胺中毒。
所以啊，海鲜最好是现做现吃。
■芹菜
芹菜里本身就有硝酸盐。
煮熟了如果在夏天室温下放时间长了，
细菌一多，会把硝酸盐变成坏处的亚硝酸盐。
■温着的剩米饭
米饭煮熟后，
如果在常温下放时间太长，
容易长出蜡样芽孢杆菌。这种菌造的毒特别耐热，
一般加热去不掉。所以剩饭要趁热放冰箱，
千万别等凉透了再放。
■溏心蛋
溏心蛋的蛋黄没完全凝固，
本身就没熟透，放久了细菌长得更快。
建议夏天鸡蛋煮熟了再吃，
当顿吃完别留着下顿。
02
夏天室温下，
饭菜别放超过两小时
夏天温度一高，细菌特别容易快速地长，
饭菜在室温下到底能放多久呢？
专家讲，剩饭剩菜在室温下放不宜超过四小时，
温度高的时候别超过两小时。
四度到六度是食物危险温度带，
其中三十度到四十度是致病菌飞快繁殖的黄金时间。
比如三十五度到三十七度跟人体内脏温度差不多，
正是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食物致病的菌最喜欢的生长温度。
所以，建议在饭菜温度降到六十度前放进冰箱，
这时候用手摸会感觉烫，但不会被烫伤。
03
剩饭菜怎么弄？
只要储存得法，大部分食物还是能二次加热吃的。
专家提醒，在处理剩菜剩饭的时候可以注意些：
另外，专家说，要上班带饭，
建议多选瓜果类跟根茎类蔬菜，
比如西红柿、茄子、黄瓜、西葫芦、胡萝卜、莲藕这些，
少选叶菜类，像菠菜、小白菜这些。
因为瓜果类、根茎类蔬菜里的硝酸盐含量比叶菜类低，
储存的时候产生的亚硝酸盐就会少些。
来源：央视新闻、半岛晨报
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