记者张依盟报道
暮色未完全笼罩青砖黛瓦，市级非遗传承人王玉成已开始吆喝：“熟梨来沂州喽，吃熟梨嘞！”他的声音浑厚，带着拖长的调子，在处暑的晚风中传出很远。
处暑时节，暑气渐散，凉风初起。然而秋燥悄然而至，缠住了喉咙。此时正是梨子成熟之际，咬一口，清甜爽脆，汁水丰盈。老话说“处暑秋梨最养人”，这话不假。梨子味甘性凉，有润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之效，正适合对抗“秋老虎”。但若要真除燥气，仅吃鲜梨是不够的。临沂王氏熟梨，便把这秋日的清爽，用百年的老汤精心熬制出来。
这老汤的原料来自国内多地：以砀山的酥梨为基，加入温州冰糖、四川峨眉山川贝母，又搭配山西五台山大枣、内蒙古野生甜甘草、南国红豆、兰州甜百合、沂蒙野生金银花、香白芷等十余种食材，各展所长。川贝母专攻化痰止咳，冰糖负责润燥生津，酥梨清热降火，红豆健脾利湿。
制作流程更是十分严谨。王玉成每日黎明即起，在水盆边仔细挑选酥梨，有瑕疵或个头不匀的通通舍弃。戴上老花镜，用铜秤精准称量川贝母、冰糖等辅料，分毫不差。需用三锅大小不同连着熬炖，确保梨子酥烂如泥，汤汁浓稠甘甜。老汤是关键，用它熬出的梨汤，平添几分醇厚底蕴。品尝熟梨也很有讲究，不可匆忙大口吃，应用调羹舀起一勺梨汤，像品味佳酿般含在口中，让甜香缓缓流过喉咙，吞咽后还留有余味回甘。
这一锅梨汤，历经七代人的守护与传承。由清末王增祥首创，之后王氏熟梨制作技艺便代代延续。在抗战时期，王玉成的祖父曾掩护身份，以售卖熟梨为掩护，为八路军传递情报。新中国成立后，只要父亲一唱起《熟梨歌》，老顾客们便会提着碗、拿着锅陆续而来。父亲去世前，握着王玉成的手说：“手艺可不能丢了。”这句话，王玉成铭记终生。
2021年，王氏熟梨制作技艺入选山东省省级非遗代表性项目名录。
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