夏季日头毒辣，人容易没胃口。要是烧了一大碗菜却吃不完，很多人会想着把剩饭剩菜收起来，下一顿热了再吃。不过，剩饭剩菜放着容易长细菌，要是保存或加热不得法，身体可能会有恙。
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这6样剩饭菜，夏天最好别热第二次
■蘑菇
蘑菇还是趁新鲜做着吃最好。蘑菇煮熟放久了，容易让细菌钻门路，亚硝酸盐的量也可能慢慢变多。
■凉菜
凉菜原本就没经过沸水烫，放那儿细菌长得飞快。就算热了能把细菌杀死，细菌弄出的某些耐热的玩意儿可能还在，而且吃起来的口感也毁了。建议吃不完就扔掉。
■海鲜
海鲜里蛋白质多，要是保存走了样（比如在室温下放太久），细菌就会大量繁殖，把鱼肉里的氨基酸给分解，弄出许多组胺。组胺这东西特别耐热，烧也烧不掉，吃多了可能让人不舒服。海鲜还是现做现吃比较妥当。
■芹菜
芹菜里本身有硝酸盐。煮熟了，要是搁在夏天室温下放了老鼻子，细菌又多又快地繁殖，就会把硝酸盐转变成不好的亚硝酸盐。
■常温下的剩米饭
米饭煮好，搁在常温下放久了，容易让蜡样芽孢杆菌跑来作祟。这细菌造出来的毒特别抗烧，一般烧法去不掉。所以剩饭一定要趁热丢进冰箱，别等凉了再搬。
■溏心蛋
蛋黄没凝固的溏心蛋，本来就没煮熟，放久了细菌更爱捣乱。夏天吃鸡蛋最好全熟了再吃，当顿吃完别想着留到下顿。
02
夏天室温下，饭菜别放超过两小时
夏天温度高，细菌长得特别快，饭菜在室温下到底能放多久呢？专家说，剩饭剩菜在室温下不宜超过四小时，天再热时别超两小时。
4℃到60℃是食物的危险温度带，30℃到40℃更是致病菌飞快繁殖的黄金区。比如35℃到37℃，跟人身体里面的温度差不多，正是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌这帮食源性病菌疯长的好时光。
所以说，饭菜温度降到60℃之前，赶紧放进冰箱。这时候手摸着还烫，但不太容易烫伤。
03
剩饭菜怎么收拾？
只要保存得法，大部分饭菜还是可以热了再吃的。专家提了个醒，处理剩饭剩菜的时候要注意这几点：
另外，专家说了，要是上班带饭，最好挑瓜果类和根茎类蔬菜，像是西红柿、茄子、黄瓜、西葫芦、胡萝卜、莲藕这些，也别选太叶子多的菜，比如菠菜、小白菜这类。瓜果类、根茎类蔬菜里的硝酸盐比叶子菜少，存着长出来的亚硝酸盐也就更少。
来源：央视新闻
编辑：欧阳静
编审：孔 薇
审签：熊 莺
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